ΥΛΙΚΑ
½ πακέτο (250γρ.) πένες
2 µεγάλα αβγά
1 φλ. παρµεζάνα τριµµένη
3/4 φλ. κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο
4 φέτες µπέικον-ποσυρτή, κοµµένο σε µικρά τετράγωνα
2 µικρές φέτες λούντζα κοµµένη σε µικρά κοµµάτια
Μαϊντανό ψιλοκοµµένο
Αλάτι, 2 κουταλάκια φρεσκοτριµµένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε µια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ψήνετε τις πένες σε ζωµό κοτόπουλου ή λαχανικών.
Παράλληλα, βάζετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το µπέικον και τη λούντζα µέχρι να αφαιρεθεί το λίπος από το µπέικον και ξεκινήσει να ροδίζει. Προσθέτετε το κρεµµύδι, το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισµα ανακατεύοντας συνεχώς, µέχρι το µπέικον και η λούντζα να γίνουν τραγανά και το κρεµµύδι και το σκόρδο να γίνουν διάφανα ή να ροδίσουν ελαφρώς. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν µέχρι να ετοιµαστούν τα µακαρόνια.
Σε ένα µικρό µπολ, βάζετε τα αβγά και την παρµεζάνα. Χτυπάτε καλά µε ένα πιρούνι. Προσθέτετε το πιπέρι και το αλάτι για γεύση και ανακατεύετε καλά.
Όταν ετοιµαστούν οι πένες, τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε στο τηγάνι µε το µπέικον. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το µίγµα του αβγού – παρµεζάνας. Ανακατεύετε µε γρήγορες κινήσεις µέχρι να καλυφτούν τα µακαρόνια. Σερβίρετε αµέσως και γαρνίρετε µε φρέσκο µαϊντανό ψιλοκοµµένο.