ΥΛΙΚΑ
1 – 1 1/4 κιλό βοδινό για ρόστο (δεµένο σε ρολό)
4 πράσα καθαρισµένα και κοµµένα στα τρία διαγώνια
6 καρότα ξεφλουδισµένα και µοιρασµένα κατά µήκος
6 χοντρά κλωνάρια σέλινο χωρίς τα φύλλα και κοµµένα στα τρία διαγώνια
1 µεγάλο κρεµµύδι καρφωµένο µε 4 γαρίφαλα
4 κολοκυθάκια ξεφλουδισµένα και κοµµένα σε τέταρτα
2 κλωνάρια θυµάρι
16 µικρές, φρέσκιες, αξεφλούδιστες και καλά ξεπλυµένες πατατούλες
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε 1 πράσο (3 κοµµάτια), 1 καρότο (2 κοµµάτια), το κρεµµύδι, το θυµάρι και τη δάφνη σε µια µεγάλη κατσαρόλα και τοποθετείτε από πάνω το κρέας. Τα αλατίζετε και τα σκεπάζετε µε κρύο νερό. Βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και όταν κοχλάσει, τα ξαφρίζετε µε τρυπητή κουτάλα, χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοψήνετε για 2½ περίπου ώρες.
Σουρώνετε το κρέας, πετάτε τα λαχανικά και το βάζετε σε ένα γυάλινο ταψάκι. Όταν κρυώσει, το σκεπάζετε µε αλουµινόχαρτο. Αδειάζετε το ζωµό σε ένα µπολ και τον κρυώνετε στο ψυγείο (για ευκολία, στην κατάψυξη). Τον βγάζετε και αφαιρείτε µε κουτάλι όσο λίπος µάζεψε στην επιφάνειά του. Ύστερα, τον επιστρέφετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε µέσα το κρέας και τα υπόλοιπα λαχανικά, εκτός από τις πατάτες και συνεχίζετε το ψήσιµο µέχρι να µαλακώσουν για 3/4 -1 ώρα.
Στο µεταξύ, βάζετε τις πατάτες σε µια άλλη κατσαρόλα, τις αλατίζετε και τις βράζετε σε µέτρια φωτιά για 20 περίπου λεπτά µέχρι να µαλακώσουν, αλλά να µη λιώσουν. Τις στραγγίζετε και τις κρατάτε ζεστές.
Βγάζετε τα λαχανικά και το κρέας από την κατσαρόλα και σουρώνετε το ζωµό περνώντας τον από ψιλό σουρωτήρι (καλύτερα για πιο διαυγές κονσοµέ, βάζετε στο σουρωτήρι ένα κοµµάτι γάζα για να µαζέψει όλα τα κατακάθια). Σερβίρετε το κονσοµέ σε µπολάκια µε φρυγανιές και περιχύνετε µε το υπόλοιπο κρέας και τα λαχανικά για να µη στεγνώσουν.