ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση:
220 γρ. μπισκότα digestive
110 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα:
700 γρ. τυρί κρέμα πλήρες (full fat), σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
200 ml sour cream
120 ml κρέμα γάλακτος 35%
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. κορν φλάουρ (προαιρετικά, για έξτρα σταθερότητα)
1 πρέζα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βουτυρώνετε μια φόρμα 22–24 εκ. και στρώνετε τη βάση ανακατεύοντας τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο. Πιέζετε καλά το μείγμα ώστε να σχηματιστεί συμπαγής βάση και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 10–12 λεπτά. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Στο μεταξύ χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 140–145°C.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει απολύτως λείο, προσέχοντας να μην ενσωματωθεί αέρας. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη. Ενσωματώνετε το sour cream, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, το αλάτι και, αν χρησιμοποιείτε, το κορν φλάουρ, μέχρι να έχετε ομοιογενές και βελούδινο μείγμα. Το αδειάζετε πάνω στη βάση.
Τυλίγετε τη φόρμα εξωτερικά με διπλό αλουμινόχαρτο και τη τοποθετείτε σε βαθύ ταψί. Προσθέτετε ζεστό νερό στο ταψί μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση της φόρμας και ψήνετε σε μπεν μαρί για 95–110 λεπτά. Το cheesecake είναι έτοιμο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί και το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμάμενο. Σβήνετε τον φούρνο, αφήνετε την πόρτα μισάνοιχτη και κρατάτε το γλυκό μέσα για ακόμη μία ώρα ώστε να πέσει σταδιακά η θερμοκρασία και να αποφευχθούν ρωγμές.
Βγάζετε τη φόρμα, αφήνετε το cheesecake να κρυώσει πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου και το μεταφέρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Την επόμενη ημέρα ξεφορμάρετε προσεκτικά και κόβετε με μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό για καθαρές, επαγγελματικές φέτες.