ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση:
2 φλ. βρώμη
2 φλ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα
8 χουρμάδες
3 μπανάνες
4 κ.σ. φυστικοβούτυρο
Για τη μους cheesecake:
2 μήλα Granny Smith, κομμένα σε κύβους
600 γρ. φρέσκο τυρί
200 γρ. τυριού quark με χαμηλά λιπαρά
200 γρ. καστανή ζάχαρη
3 κ.σ. κορν φλάουρ
2 αυγά
Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
Για το crumble:
50 γρ. λεπτή βρώμη
50 γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα
1 κ.σ. λάδι καρύδας
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
1 κ.σ. μέλι (ή 2, αν δεν χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου)
Σπόρους από 1 λοβό βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βάση, πασπαλίστε τα μήλα με λίγη καστανή ζάχαρη. Ψήστε τη βρώμη και τα αμύγδαλα σε φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσουν. Αναμείξτε τους χουρμάδες και τις μπανάνες με ραβδομπλέντερ, προσθέστε το μείγμα στη φρυγανισμένη βρώμη με τα αμύγδαλα και το φυστικοβούτυρο. Ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα με δαχτυλίδι (springform), απλώστε ομοιόμορφα και πιέστε ελαφρά.
Για τη μους cheesecake, αναμείξτε όλα τα υλικά της μους μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Προσθέστε τα μήλα χωρίς τα υγρά που έχουν βγάλει. Απλώστε τη μους πάνω από τη βάση.
Αναμείξτε όλα τα υλικά για το crumble και απλώστε στην επιφάνεια του cheesecake.
Ψήστε στους 160°C για περίπου 50 λεπτά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Σερβίρετε με φρέσκα βατόμουρα.