ΥΛΙΚΑ
Για το βράσιμο:
1 µεγάλο χταπόδι περίπου 1 ½ κιλό ή δυο µικρότερα
1 πορτοκάλι µοιρασµένο
1 λεµόνι µοιρασµένο
1 κρεµµύδι µοιρασµένο (δεν χρειάζεται να βγάλετε τα φύλλα)
2 σκελίδες σκόρδο κοπανισµένες ολόκληρες
2 φύλλα δάφνης
10 κλωναράκια φρέσκο θυµάρι
1 κουταλάκι σπόρους µαύρου πιπεριού
1 φλ. λευκό κρασί
Για τη μαρινάδα/ντρέσινγκ:
½ φλ. ελαιόλαδο
1 λεµόνι, χυµό και ξύσµα (θα σας βγει περίπου ¼ φλ. χυµός)
½ φλ. χυµό πορτοκάλι
2 κουταλιές µέλι
1 κουταλιά µουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλάκια ρίγανη ξηρή
2 κουταλάκια φυλλαράκια από φρέσκο θυµάρι
4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες,
Κοπανισµένες (θα τις βγάλετε µετά γι’ αυτό πρέπει να µείνουν ολόκληρες)
Αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το χταπόδι σε µια µεγάλη κατσαρόλα µε τα υπόλοιπα υλικά για το βράσιµο. Προσθέτετε νερό όσο χρειάζεται ώστε µόλις να σκεπαστούν τα υλικά. Κλείνετε µε καπάκι την κατσαρόλα και αφήνετε να κοχλάσουν. Χαµηλώνετε τη φωτιά σε µέτρια και ψήνετε για µια ώρα περίπου ανάλογα µε το µέγεθος του χταποδιού. Το ζητούµενο είναι το χταπόδι να είναι µαλακό αλλά όχι λιωµένο. Αν το παραβράσετε το χταπόδι µπορεί να βγει σαν σφουγγάρι και χάσει τη γεύση του. Κόβετε µε ένα µαχαίρι ένα κοµµατάκι από τα πλοκάµια. Αν κόβεται εύκολα και δεν µοιάζει λαστιχένιο είναι έτοιµο.
Ενώ ψήνεται το χταπόδι, ετοιµάζετε τη µαρινάδα αναµιγνύοντας µαζί όλα τα υλικά. Στραγγίζετε το χταπόδι από τα ζουµιά του και κόβετε τα πλοκάµια του. Μοιράζετε το κεφάλι από τη µέση ώστε να έχετε 2 ηµισφαίρια. Αφαιρείτε την πέτσα από το χταπόδι, ξύνοντάς το ελαφρά µε ένα µαχαίρι. Μπορείτε επίσης να το βγάλετε, τρίβοντας τα πλοκάµια µε µια χαρτοπετσέτα κουζίνας. Το ζητούµενο είναι να βγάλετε το «λίπος» του χταποδιού όχι τις βεντούζες.
Βάζετε το χταπόδι ενώ είναι ακόµα ζεστό, σε µια σακούλα µε κλείσιµο ζιπ. Περιχύνετε µε τη µισή µαρινάδα. Βγάζετε όσο αέρα µπορείτε από το σακούλι και το κλείνετε. Τοποθετείτε το σακούλι µε το χταπόδι σε ένα τάπερ (σε περίπτωση που το σακούλι έχει κάποια τρυπίτσα) και το αφήνετε στο ψυγείο να µαριναριστεί για 24-48 ώρες. Φυλάσσετε την άλλη µισή µαρινάδα σε κλειστό τάπερ στο ψυγείο.
Βγάζετε το χταπόδι από το ψυγείο 1 ώρα τουλάχιστον πριν το ψήσετε ώστε να έχει θερµοκρασία δωµατίου. Βγάζετε τα κοµµάτια χταποδιού από το σακούλι και βάζετε τη µαρινάδα του σε ένα µπολ. Ψήνετε το χταπόδι σε δυνατό γκριλ, περνώντας το συνεχώς µε τη µαρινάδα µέχρι να πάρει χρώµα και να κάνει µια ωραία κρούστα. Το βάζετε σε πιατέλα και το περιχύνετε µε όση µαρινάδα περίσσεψε. Το σερβίρετε ζεστό ή σε θερµοκρασία δωµατίου.