Το «γάλα τίγρης» (leche de tigre) δεν είναι πραγματικό γάλα, αλλά μία κρύα και δροσερή περουβιανή μαρινάδα/σάλτσα, η οποία έχει γίνει γνωστή για την έντονη γεύση και τη χρήση της στο παραδοσιακό περουβιανό πιάτο, το σεβίτσε (ceviche).
Η σάλτσα αυτή αποτελείται κυρίως από χυμό εσπεριδοειδών (συνήθως λάιμ), πιπεριά τσίλι, κόλιανδρο, κρεμμύδι, και ζωμό ψαριού ή θαλασσινών, και χρησιμοποιείται για να “ψήσει” το ψάρι στο σεβίτσε. Συχνά σερβίρεται και ως ορεκτικό από μόνη της, ιδίως σε παραλιακές περιοχές της Περού.
Η προέλευση του «γάλακτος τίγρης» εντοπίζεται στην παραδοσιακή κουζίνα του Περού και συγκεκριμένα στη διαδικασία παρασκευής του σεβίτσε, το οποίο αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή και αναγνωρίσιμα πιάτα της χώρας. Το σεβίτσε περιλαμβάνει ψάρι ή θαλασσινά που μαρινάρονται σε χυμό εσπεριδοειδών και άλλα αρωματικά υλικά, με το «γάλα τίγρης» να είναι το υγρό που μένει από τη μαρινάδα μετά την απομάκρυνση του ψαριού.
Η ονομασία έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία και συνδέεται με την εξωτική και έντονη φύση του ποτού. Σύμφωνα με τη λαϊκή παράδοση, το όνομα προέρχεται από την αντίληψη ότι το ποτό αυτό προσφέρει δύναμη και ζωτικότητα, όπως η τίγρη, λόγω των έντονων γεύσεων και των συστατικών του που ενισχύουν τον οργανισμό και το πνεύμα. Είναι γνωστό για τις αναζωογονητικές του ιδιότητες και τη δροσιά του, καθιστώντας το εξαιρετική επιλογή για ζεστές ημέρες.
Εκτός από την παραδοσιακή χρήση του στο σεβίτσε, έχει γίνει επίσης δημοφιλές σε πολλές περιοχές της Λατινικής Αμερικής και πέρα από αυτήν, ως αρωματική σάλτσα που συνοδεύει άλλα πιάτα θαλασσινών. Αν και η συνταγή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, τα βασικά συστατικά παραμένουν τα ίδια, προσφέροντας ένα γευστικό και πικάντικο άγγιγμα σε κάθε πιάτο.