Το άρθρο περιγράφει τη διαδικασία παρασκευής παραδοσιακών σοκολατένιων τρούφων.
Χρησιμοποιούνται υλικά όπως σοκολάτα κουβερτούρα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και λικέρ, ενώ η εκτέλεση περιλαμβάνει το λιώσιμο της σοκολάτας με την κρέμα και το βούτυρο, και το πλάσιμο του μίγματος σε μπαλίτσες.
Οι τρούφες καλύπτονται με κακάο ή ζάχαρη άχνη και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ανάλογα με το χρονικό διάστημα που επιθυμούμε να διατηρηθούν.
Διαβάστε παρακάτω
ΥΛΙΚΑ (για 24)
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα καλής ποιότητας (μέχρι 60% περιεκτικότητα σε κακάο)
½ φλ. (125 ml) κρέμα γάλακτος (για σοκολάτα με 70% περιεκτικότητα σε κακάο, αυξάνετε την κρέμα γάλακτος κατά 1-2 κουταλιές)
1 κουταλιά λικέρ πορτοκάλι, ή kirsch, ή μπράντι, ή ρούμι
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
1/2 φλ. περίπου κοσκινισμένο κακάο, ή, εναλλακτικά, κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβετε την σοκολάτα σε ίσα περίπου μικρά κομματάκια με ένα βαρύ μαχαίρι. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρόλι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει (να φανούν οι πρώτες φουσκάλες στον περίγυρο του κατσαρολιού). Την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα το βούτυρο και το αλκοολούχο ποτό. Περιμένετε 1-2 λεπτά να λιώσει η περισσότερη σοκολάτα και το βούτυρο.
Αδειάζετε όλο το μίγμα προσεχτικά σε ένα μπολ και το χτυπάτε με το σύρμα (όχι με μίξερ, γιατί θα ενσωματώσει αέρα) για να σμίξει και να λιώσει όλη η σοκολάτα και να γίνει ένα λείο μίγμα. Αν έχετε ένα μπλέντερ χειρός (Ράβδο-μπλέντερ) θα σας βοηθήσει για να έχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα. Αν το μίγμα δείχνει ότι κόβει, ή είναι «λαδερό», τότε προσθέτετε μέσα μερικές σταγόνες κρέμας γάλακτος για να ξανασμίξει. Το αφήνετε να σφίξει σε δροσερό μέρος σκεπασμένο με πετσέτα για 4 τουλάχιστον ώρες, ή καλύτερα για ένα βράδυ.
Όταν το μίγμα σφίξει ομοιόμορφα τότε φτιάχνετε τις σφαιρικές μπαλίτσες, χρησιμοποιώντας δυο κουταλάκια (το ένα το γεμίζετε και παίρνετε μίγμα, με το άλλο σπρώχνετε το μίγμα να βγει). Παίρνετε το μίγμα στα χέρια σας και το πλάθετε σε μπαλίτσες. Καλό θα είναι να χρησιμοποιήσετε πλαστικά γάντια και να δουλέψετε σε δροσερό μέρος. Τις απλώνετε σε δισκάκι ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα και τις βάζετε για περίπου 15 λεπτά στο ψυγείο.
Τυλίγετε τις τρούφες στο κακάο (ή την ζάχαρη άχνη) τινάζοντάς τις ελαφρά για να φύγει το περισσό κακάο. Τις βάζετε, αν θέλετε σε μικρά χάρτινα φορμάκια, ή σε κουτιά, βάζοντας κομμάτια λαδόκολλας ανάμεσα στις στρώσεις. Τις κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι και μια εβδομάδα, ή 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο, ή 2 μήνες στην κατάψυξη. Όμως σε κάθε περίπτωση τις σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνοπτικά
- Η παρασκευή παραδοσιακών σοκολατένιων τρούφων απαιτεί σοκολάτα κουβερτούρα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και λικέρ.
- Η εκτέλεση περιλαμβάνει το λιώσιμο σοκολάτας με την κρέμα και το βούτυρο και το πλάσιμο του μίγματος σε μπαλίτσες.
- Οι τρούφες καλύπτονται με κακάο ή ζάχαρη άχνη και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου, ψυγείο ή κατάψυξη.
- Σερβίρονται πάντα σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη γεύση και υφή.