Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/μέτριο
Υλικά (για 4-6 άτομα):
2 δέσμες κυπριακά λάχανα (σέσκουλα)
½ κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος, χοιρινός ή ανάμικτος)
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
½ φλ. ρύζι (νυχάκι καλύτερα)
2 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου, ή 1 κουταλάκι ξηρός
½ φλ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
1 κουταλιά ελαιόλαδο + 2 κουταλιές επιπλέον
1 λεμόνι, ο χυμός
αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
Κόβετε και αφαιρείτε τους μίσχους των φύλλων. Αν έχετε πιο μεγάλα φύλλα, μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε και μέρος της βάσης τους που μπαίνει μέσα στο φύλλο και είναι σκληρή. Μην πετάξετε τους μίσχους, θα τους χρειαστείτε για να καλύψετε τον πάτο της κατσαρόλας που θα μαγειρέψετε τους ντολμάδες.
Ζεσταίνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει βάζετε τα φύλλα των λάχανων και τα βράζετε για ½ λεπτό, απλά να μαραθούν. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε μια λεκάνη με κρύο νερό για να κρυώσουν (αν βάλετε μέσα και μερικά παγάκια, ακόμη καλύτερα). Στραγγίζετε τα φύλλα και τα βάζετε σε μια πιατέλα ή δίσκο. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζετε μέσα τους μίσχους μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανοι. Τους βγάζετε σε τρυπητό και τους αφήνετε να κρυώσουν.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέτετε το κρεμμύδι, το ρύζι, το μαϊντανό, το δυόσμο, τον ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και 1 κουταλιά ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το ζυμώνετε να σμίξει.
Σκεπάζετε με μίσχους τον πάτο μιας μέτριας κατσαρόλας (αν έχετε αρκετά, φτιάχνετε και μια δεύτερη στρώση). Παίρνετε ένα -ένα τα φύλλα και τα βάζετε σε επίπεδη επιφάνεια, με τη μύτη του φύλλου προς τα κάτω. Βάζετε πάνω 1 κουταλιά γέμιση (ανάλογα με το μέγεθός τους λίγο περισσότερο ή λιγότερο) φέρνετε τη μύτη του φύλλου από πάνω, ύστερα διπλώνετε από πάνω τα πλευρά και τυλίγετε σφικτά τους ντολμάδες. Τους βάζετε κυκλικά στην κατσαρόλα, με τη πλευρά της ούγιας προς τα κάτω και συνεχίζετε έτσι, φτιάχνοντας και δεύτερη στρώση, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας σας.
Ανακατεύετε το χυμό του λεμονιού με 1 φλ. νερό, περιχύνετε τους ντολμάδες και τους ραντίζετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτετε λίγο ακόμα αλατοπίπερο και σκεπάζετε τους ντολμάδες με ένα πιάτο που θα βάλετε ανάποδα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα τη βάζετε σε μέτρια φωτιά και μόλις κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και το σιγοβράζετε το φαγητό για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι.
Σερβίρετε τους ντολμάδες ζεστούς, συνοδεύοντάς τους, αν θέλετε, με γιαούρτι.