ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ καρότου:
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αλεσμένα καρύδια
250 γρ. τριμμένο καρότο
150 γρ. ηλιανθέλαιο Ambrosia
4 αυγά
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. μπέικιν σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
Για το φρόστιγκ τυριού:
500 γρ. λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια
250 ml κρέμα γάλακτος
500 γρ. φρέσκα κρέμα χτυπημένη
300 γρ. κρέμα τυρί (π.χ. cream cheese)
150 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κέικ καρότου: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες. Σε μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι, τα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα και ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιόμορφο μίγμα. Μοιράζουμε το μίγμα στις φόρμες και ψήνουμε για 30–35 λεπτά, μέχρι να ψηθούν εσωτερικά. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν καλά.
Για το cream cheese frosting: Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Σε μπολ χτυπάμε το cream cheese με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Τέλος, ενσωματώνουμε τη χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχουμε μια αφράτη κρέμα.
Συναρμολόγηση: Κόβουμε τα κέικ οριζόντια. Απλώνουμε frosting ανάμεσα στις στρώσεις και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με το υπόλοιπο frosting.
Ολοκληρώνουμε με καρύδια και πασχαλινά αυγά.