ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΜΕΡΣΙΝΙΑ: ΣΥΝΤΑΓΗ
Μια εύκολη συνταγή για μάφινς με μερσίνια, με αλεύρι, φυτικό γάλα και πορτοκάλι, από την Αναστασία Μηνά.
Το άρθρο παρουσιάζει μια απλή συνταγή για μάφινς με μερσίνια και μαύρη σοκολάτα, με φυτικά υλικά και άρωμα πορτοκαλιού. Περιγράφει βήμα προς βήμα την προετοιμασία των μερσίνιων ώστε να μειωθεί η στυφάδα τους, το ανακάτεμα των στερεών και υγρών υλικών και το ψήσιμο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν αφράτα και έτοιμα για σερβίρισμα.
Πιο αναλυτικά
Από την Αναστασία Μηνά
ΥΛΙΚΑ
1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ολικής άλεσης
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
¾ φλιτζανιού φυτικό γάλα
⅓ φλιτζανιού φυτικό λάδι
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
¾ φλιτζανιού μερσίνια
50 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. κανέλα ή λίγο γαρύφαλλο, προαιρετικά
Για τα μερσίνια:
1-2 κ.σ. ζάχαρη
2-3 κ.σ. νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα μερσίνια και τα στραγγίζουμε. Αφαιρούμε τα κοτσανάκια και τυχόν χαλασμένους καρπούς και τα βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί η στυφάδα τους. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, τα χοντροκόβουμε και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σε δεύτερο μπολ αναμειγνύουμε το φυτικό γάλα, το λάδι και τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στερεά και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς να το δουλέψουμε υπερβολικά. Προσθέτουμε τα μερσίνια και την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε ελαφρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Τοποθετούμε χάρτινες θήκες σε φόρμα για μάφιν και γεμίζουμε κάθε θήκη περίπου κατά τα ¾. Ψήνουμε για 20-22 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ψηθούν στο εσωτερικό τους. Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν ελαφρά πριν τα σερβίρουμε.
