Λαβράκι φιλέτο με τραγανή κρούστα χαλεπιανών

ΥΛΙΚΑ

8 φιλέτα λαβράκι

4 κουταλιές χαλεπιανά (φιστίκια Αιγίνης), αλεσµένα

4 κουταλιές γαλέτα (φρυγανιά) αλεσµένη

1 φλ. ελαιόλαδο

½ φλ. λευκό κρασί

Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

12 µανιτάρια, κοµµένα σε φέτες

½ κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1 κουταλιά µάραθο (φοινόκιο) ψιλοκοµµένο

4 κουταλιές ελαιόλαδο

½ φλιτζανάκι ούζο

1 φλιτζανάκι λευκό κρασί

250 γρ. φρέσκια κρέµα γάλακτος

250 γρ. ζωµό ψαριού

Για τα λαχανικά:

1-2 καρότα, κοµµένα σε ζάρια

½ κουλούµπρα, κοµµένη σε ζάρια

4-5 µανιτάρια, κοµµένα σε ζάρια

1-2 πιπεριές, κοµµένες σε ζάρια

1-2 κολοκυθάκια, κοµµένα σε ζάρια

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα µπολ αναµιγνύετε τη γαλέτα, το αλατοπίπερο και τα αλεσµένα χαλεπιανά. Πιέζετε τα φιλέτα του ψαριού από την πλευρά της πέτσας. Τα αραδιάζετε σ’ ένα µεγάλο ταψάκι και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το κρασί.

Στο µεταξύ, προθερµαίνετε το φούρνο σας στους 190ο C και ψήνετε τα φιλέτα για 8-10 λεπτά.

Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και µαραίνετε τα µανιτάρια, το κρεµµύδι και τον µάραθο. Προσθέτετε το ούζο και το ανάβετε, και σβήνετε µε το κρασί. Αφήνετε να εξατµισθεί το αλκοόλ και προσθέτετε το ζωµό και την κρέµα γάλακτος. Βράζετε σε σιγανή φωτιά το µίγµα, µέχρι να δέσει η σάλτσα και αλατοπιπερώνετε.

Σ’ ένα µπολ αναµιγνύετε όλα τα λαχανικά µε το ελαιόλαδο και τα αρωµατικά, τα αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 190ο C.

Σερβίρετε το λαβράκι και στο συνοδεύετε µε τα λαχανικά.

Αντώνης Νικολάου