Υλικά
Για τη βάση:
170 γρ βούτυρο ανάλατο
3 μεγάλα αυγά
150 γρ σοκολάτα 70% κακάο
85 γρ λευκή σοκολάτα
20 γρ κακάο
200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ ζάχαρη καστανή
100 γρ αλεύρι φαρίνα
1/4 κουταλάκι αλάτι
Για την καραμέλα:
1 συσκευασία 400 γρ γάλα ζαχαρούχο
50 γρ μαλακή μαύρη ζάχαρη
125 γρ βούτυρο ανάλατο
1 φακελάκι βανίλια
1 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι
Για την επικάλυψη:
200 γρ σοκολάτα μαύρη με γεύση πορτοκάλι
1 κουταλιά ηλιέλαιο
Εκτέλεση
Λιώνετε τις σοκολάτες με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το κακάο και τη ζάχαρη (κρυσταλλική και καστανή). Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ του μίξερ. Χτυπήστε να κρυώσει λίγο και προσθέτετε τα αυγά, τη βανίλια και το αλάτι. Διπλώνετε το αλεύρι με μια σπάτουλα. Μεταφέρετε στο ταψί και ψήνετε το μπράουνι για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την καραμέλα. Βάζετε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά και ανακατεύετε διαρκώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να σιγοβράζει και να γίνει λίγο πιο παχύρευστο.
Περιχύνετε το μείγμα της καραμέλας προσεκτικά πάνω στο μπράουνι. Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι η καραμέλα να έχει μπουρμπουλήθρες στην επιφάνεια και να πάρει λίγο πιο καραμελέ χρώμα.
Αφήνετε το μπράουνι να κρυώσει και μεταφέρετε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς. Για την επικάλυψη λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και αναμειγνύετε με το ηλιέλαιο. Περιχύνετε τη σοκολάτα στην καραμέλα και περιστρέφετε το ταψί ώστε να κατανεμηθεί καλά.
Αφήστε να στερεοποιηθεί η σοκολάτα και ακολούθως κόβετε σε τετράγωνα και σερβίρετε.