Η καραμελένια κρέμα είναι ένα γλυκό που συνδυάζει την πλούσια γεύση της καραμέλας με τη βελούδινη υφή της κρέμας. Για την παρασκευή της, η ζάχαρη με νερό βράζεται μέχρι να δημιουργηθεί καραμέλα, η οποία τοποθετείται στον πυθμένα των φορμών.
Στη συνέχεια, το ζεστό γάλα αναμειγνύεται με χτυπημένα αυγά, ζάχαρη και βανίλια και το μείγμα σουρώνεται και προστίθεται στις φόρμες πάνω από την καραμέλα. Ψήνεται σε μπεν μαρί στους 160°C μέχρι να σταθεροποιηθεί, αφήνεται να κρυώσει και τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν σερβιριστεί αναποδογυρισμένο σε πιάτο.
Διαβάστε παρακάτω
ΥΛΙΚΑ
Για την καραμέλα:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2–3 κουταλιές νερό
Για την κρέμα:
1 λίτρο φρέσκο γάλα
5 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι υγρή βανίλια ή 1 βανιλίνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό και βράζετε σε μέτρια φωτιά, χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να λιώσει και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Μοιράζετε αμέσως την καραμέλα στον πάτο ατομικών φορμών ή μιας μεγάλης φόρμας.
Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να φτάσει λίγο πριν το βράσιμο και αποσύρετε. Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν (όχι να αφρατέψουν) και προσθέτετε τη βανίλια. Ρίχνετε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σουρώνετε το μείγμα και το μοιράζετε στις φόρμες πάνω από την καραμέλα. Τις τοποθετείτε σε ταψί με ζεστό νερό (μπεν μαρί) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 45–55 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα αλλά να τρέμει ελαφρά στο κέντρο.
Αφήνετε να κρυώσει εντελώς και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Ξεφορμάρετε περνώντας προσεκτικά μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα και αναποδογυρίζετε σε πιάτο.
Συνοπτικά
- Η καραμελένια κρέμα συνδυάζει καραμέλα με βελούδινη κρέμα για πλούσια γεύση.
- Η καραμέλα δημιουργείται με βρασμό ζάχαρης και νερού και τοποθετείται στον πάτο των φορμών.
- Το μείγμα κρέμας παρασκευάζεται με γάλα, αυγά, ζάχαρη και βανίλια και ψήνεται σε μπεν μαρί.
- Η κρέμα ψύχεται στο ψυγείο πριν σερβιριστεί αναποδογυρισμένη σε πιάτο.