ΥΛΙΚΑ
Για τις κρέπες:
250 ml γάλα
2 αυγά
120 γρ. αλεύρι
1 κ.σ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
Για τη γέμιση:
300 γρ. cottage cheese (σπιτικό)
2–3 κ.σ. μέλι
50 γρ. σταφίδες (μουλιασμένες σε ζεστό νερό ή ρούμι)
Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
Για το σερβίρισμα:
Ζάχαρη άχνη
Φύλλα δυόσμου
Επιπλέον μέλι
Για το σπιτικό cottage cheese:
2 λίτρα πλήρες γάλα
60 ml λευκό ξίδι ή χυμός λεμονιού
½–1 κ.γ. αλάτι
100 ml κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, για πιο creamy αποτέλεσμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το σπιτικό cottage cheese, ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα μέχρι περίπου 85–90°C (λίγο πριν βράσει). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξίδι ή τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να διαχωριστεί σε πήγματα και ορό. Αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεροποιηθεί και στη συνέχεια σουρώνουμε το μείγμα σε τουλπάνι ή λεπτό σουρωτήρι. Ξεπλένουμε απαλά τα πήγματα με κρύο νερό — αυτό είναι κρίσιμο για να φύγει η έντονη οξύτητα και να έχουμε πιο «καθαρή» γεύση. Αφήνουμε να στραγγίξει χωρίς να το πιέσουμε πολύ, ώστε να κρατήσει υγρασία και να μείνουν διακριτοί οι κόκκοι. Μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε αλάτι και, αν θέλουμε πιο πλούσια υφή, ενσωματώνουμε λίγη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε ελαφρά για να μη λιώσουν οι κόκκοι.
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν λείο, σχετικά ρευστό χυλό. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά.
Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε λεπτές κρέπες για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Σε μπολ ανακατεύουμε το cottage cheese με το μέλι, τις σταφίδες και το ξύσμα.
Απλώνουμε τη γέμιση σε κάθε κρέπα, τυλίγουμε σε ρολό και τις τοποθετούμε σε πιάτο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε λίγο μέλι και γαρνίρουμε με δυόσμο.