ΑΝΑΠΟΔΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΑΓΡΙΟΚΥΔΩΝΙΑ: ΣΥΝΤΑΓΗ
Η Αναστασία Μηνά προτείνει ανάποδο κέικ με 500 γρ. αγριοκυδώνια ή κυδώνια, καστανή ζάχαρη, κανέλα και λεμόνι.
Η συνταγή παρουσιάζει ένα αρωματικό ανάποδο κέικ με αγριοκυδώνια, όπου τα φρούτα βράζονται πρώτα με λεμόνι μέχρι να μαλακώσουν, στρώνονται στη βάση της φόρμας με καστανή ζάχαρη και κανέλα και καλύπτονται με αφράτο μείγμα κέικ με πορτοκάλι, ελαιόλαδο και βανίλια. Το γλυκό ψήνεται στους 175°C για περίπου 40-45 λεπτά και αναποδογυρίζεται όσο είναι ακόμη ζεστό, ώστε τα κυδώνια να μείνουν στην επιφάνεια και να δώσουν το χαρακτηριστικό του αποτέλεσμα.
Πιο αναλυτικά
Από την Αναστασία Μηνά
ΥΛΙΚΑ
Για τα κυδώνια:
500 γρ. αγριοκυδώνια ή κυδώνια
70 γρ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
½ κ.γ. κανέλα
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Νερό, όσο χρειάζεται
Για το κέικ:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γρ. ζάχαρη
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
½ κ.γ. κανέλα
1 πρέζα αλάτι
80 ml ελαιόλαδο
200 ml χυμός πορτοκαλιού
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κ.γ. βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα κυδώνια, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά ώστε να τρυπιούνται με μαχαίρι, χωρίς να διαλύονται. Τα στραγγίζουμε καλά.
Αλείφουμε τη βάση της φόρμας με τη μαργαρίνη και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Τοποθετούμε τις φέτες κυδωνιού κυκλικά, καλύπτοντας τη βάση της φόρμας.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα στερεά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Το αδειάζουμε πάνω από τα κυδώνια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί στο κέντρο.
Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για περίπου 10 λεπτά και το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά όσο είναι ακόμη ζεστό.
