Το άρωμα του ανθόνερου με παίρνει αμέσως στο καλοκαίρι. Ονειρεύομαι ένα κρεμώδες παγωμένο γλυκό, αρωματισμένο με μαστίχα και ανθόνερο. Επειδή όμως, δεν είναι πάντα καλοκαίρι, ένα αφράτο κέικ με φιστίκια Αιγίνης ποτισμένο με αρωματικό σιρόπι μια χαρά ταιριάζει και στις υπόλοιπες εποχές του χρόνου. Η μυρωδιά πορτοκαλιού σε συνδυασμό με τα φιστίκια Αιγίνης, είναι φανταστική. Το ανθόνερο στο σιρόπι δεν είναι πολύ, ίσα-ίσα που να σου αφήνει μια αίσθηση. Έτσι, για να ρωτούν όλοι «Τι έβαλες στο σιρόπι»;
2 φλ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής που φουσκώνει μόνο του (εναλλακτικά βάλτε 2 φλ. Φαρίνα “00”, 1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, ½ κουταλάκι μαγειρική σόδα)
½ κουταλάκι αλάτι
250 γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. ζάχαρη
3 μεγάλα αβγά
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
½ φλ. γάλα
2/3 φλ. φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα
Για το σιρόπι:
1/3 φλ. ζάχαρη
1 κουταλιά ανθόνερο
¼ φλ. χυμό πορτοκαλιού
Φτιάχνετε το σιρόπι αναμιγνύοντας το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνετε να κοχλάσουν και αμέσως κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε το ανθόνερο και το αφήνετε σε μια μεριά να κρυώσει.
Βάζετε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάτε για 2 λεπτά μέχρι να αφρρατέψουν. Προσθέτετε τα αβγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια.
Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και βάζετε στο μίγμα 3 κουταλιές από το αλεύρι που κοσκινίσατε. Προσθέτετε το γάλα και ακολούθως το υπόλοιπο αλεύρι. Χτυπάτε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμιχθεί το αλεύρι. Μην το παρακάνετε. Προσθέτετε τα φιστίκια Αιγίνης και χτυπάτε λίγο να αναμιχθούν.
Βάζετε το μίγμα στο ταψί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 60-70 λεπτά μέχρι το κέικ να είναι ψημένο στο κέντρο. Βγάζετε το κέικ από το φούρνο και με ένα ξύλινο σουβλάκι το τρυπάτε σε όλη την επιφάνειά του. Μετά, με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνετε από πάνω όλο το σιρόπι. Αφήνετε το κέικ στο ταψί του για μισή ώρα.
Αφαιρείτε τα τοιχώματα του ταψιού και το μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν να το σερβίρετε.