Σαλάτα κινόα με λαχανικά Μεξικού και κόκκινα φασόλια

ΥΛΙΚΑ

Για τη σαλάτα:

2 κονσέρβες Bonduelle Mexico Mix 425 ml

2 κονσέρβες Bonduelle Κόκκινα φασόλια 212 ml

300 γρ. κινόα (λευκή ή πολύχρωµη)

1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια

1 πράσινη πιπεριά σε κυβάκια

1 µικρό κόκκινο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1/2 µατσάκι φρέσκος κόλιανδρος ή µαϊντανός ψιλοκοµµένος

1 µικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

1 αβοκάντο κοµµένο σε κύβους (προαιρετικά)

2 κ.σ. ελαιόλαδο (για το σοτάρισµα των λαχανικών αν θέλουµε)

Για το dressing:

80 ml ελαιόλαδο

2 κ.σ. χυµός lime ή λεµονιού

1 κ.σ. µηλόξιδο ή λευκό ξίδι

1 κ.σ. maple syrup ή µέλι

1 κ.γ. µουστάρδα Dijon

1/2 κ.γ. κύµινο σε σκόνη

Αλάτι & φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Προαιρετικά toppings:

Σπόροι κολοκύθας ή ηλιόσποροι

Καβουρδισµένο σουσάµι

Φύλλα ρόκας ή baby φύλλα σαλάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιµασία βάσης: Ξεπλένουµε καλά την κινόα και τη βράζουµε σε αναλογία 1 µέρος κινόα : 2 µέρη νερό, για περίπου 15 λεπτά ή µέχρι να φουσκώσει. Τη σουρώνουµε, τη «φουσκώνουµε» µε πιρούνι και την αφήνουµε να κρυώσει.

Προετοιµασία λαχανικών: Στραγγίζουµε καλά τις κονσέρβες Mexico Mix και Red Kidney Beans. Εφόσον θέλουµε πιο έντονη γεύση, µπορούµε να σοτάρουµε ελαφρώς τις πιπεριές και το κρεµµύδι µε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι για 2–3 λεπτά. (ή να τα κρατήσουµε ωµά για πιο δροσερή σαλάτα). Σε µεγάλο µπολ βάζουµε την κινόα, το Mexico Mix, τα kidney beans, τις πιπεριές, το κρεµµύδι, το κόλιανδρο και το αβοκάντο (αν χρησιµοποιήσουµε).

Παρασκευή dressing: Σε µικρό µπολ ανακατεύουµε το ελαιόλαδο, τον χυµό lime, το ξίδι, το maple syrup, τη µουστάρδα, το κύµινο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάµε µε σύρµα µέχρι να γίνει οµοιογενές.

Στήσιµο & σερβίρισµα: Περιχύνουµε το dressing πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουµε απαλά. Διορθώνουµε σε αλάτι και οξύτητα ανάλογα µε το γούστο. Πασπαλίζουµε µε σπόρους ή φύλλα ρόκας και σερβίρουµε δροσερή.