Σαλάτα Buddha Bowl µε µανιτάρια και καλαµπόκι

ΥΛΙΚΑ

Για το Buddha Bowl:

2 κονσέρβες Bonduelle Γλυκό καλαµπόκι 425 ml

2 κονσέρβες Bonduelle Κοµµένα µανιτάρια 425 ml

2 κονσέρβες Bonduelle Mexico Mix 425 ml

300 γρ. καστανό ρύζι, µαγειρεµένο

1 αγγούρι σε κύβους

2 ντοµάτες σε κυβάκια

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκοµµένη

1 αβοκάντο κοµµένο σε φέτες (προαιρετικά)

2 κ.σ. φρέσκος µαϊντανός ή κόλιανδρος

2 κ.σ. ελαιόλαδο (για τα µανιτάρια)

Για το dressing:

80 ml ελαιόλαδο

2 κ.σ. χυµός λεµονιού ή lime

1 κ.σ. µηλόξιδο ή λευκό ξίδι

1 κ.γ. µέλι ή maple syrup

1 κ.γ. µουστάρδα Dijon

Αλάτι & φρεσκοτριµµένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιµασία υλικών: Στραγγίζουµε το καλαµπόκι, το Mexico Mix, και τα µανιτάρια. Σοτάρουµε ελαφρώς τα µανιτάρια σε τηγάνι µε λίγο ελαιόλαδο για 4–5 λεπτά, µέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώµα και να εξατµιστούν τυχόν υγρά. Βράζουµε το καστανό ρύζι σύµφωνα µε τις οδηγίες και την αφήνουµε να κρυώσει.

Προετοιµασία dressing: Σε µπολ χτυπάµε το ελαιόλαδο, τον χυµό λεµονιού, το ξίδι, το µέλι και τη µουστάρδα µε σύρµα. Προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι κατά γούστο. Το dressing πρέπει να είναι ελαφρύ και λεµονάτο, ώστε να ισορροπεί τη γλύκα του καλαµποκιού.

Στήσιµο Buddha Bowl: Σε µεγάλο µπολ ή πιατέλα απλώνουµε το καστανό ρύζι ως βάση. Τακτοποιούµε επάνω το καλαµπόκι, τα µανιτάρια, το Mexico Mix, την ντοµάτα, το αγγούρι, την πιπεριά και το αβοκάντο σε διαφορετικές “ζώνες” για ωραία παρουσίαση. Πασπαλίζουµε µε µαϊντανό ή κόλιανδρο. Ραντίζουµε µε το dressing λίγο πριν το σερβίρισµα.