Red Velvet Cupcakes με επικάλυψη λευκής σοκολάτας

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουτερ και το αλάτι. Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάτε σε μέτρια προς γρήγορη ταχύτητα με το σύρμα για 3-4’. Ακολούθως, χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και όσο είναι σε λειτουργία ρίχνετε μέσα ένα-ένα τα αβγά. Σε πολύ χαμηλή ταχύτητα προσθέτετε το κακάο, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και τη βανίλια. Παράλληλα, αναμιγνύετε το γάλα με το ξίδι. Εναλλάξ βάζετε λίγο γάλα και λίγο αλεύρι.

Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Στις ειδικές φόρμες για μάφινς τοποθετείτε χάρτινα φορμάκια για cupcakes. Με ένα κουτάλι γεμίζετε μέχρι τη μέση τα φορμάκια. Ψήνετε στο φούρνο για 15-20’ ή μέχρι να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο ενός cupcake. Για την κρέμα λευκής σοκολάτας, βάζετε σε μια κατσαρόλα την κρέμα και αφήνετε να ζεσταθεί καλά. Ρίχνετε σε ένα μπολ τις σταγόνες λευκής σοκολάτας και αδειάζετε από πάνω τη ζεστή κρέμα. Ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Ακολούθως τοποθετείτε τη σοκολάτα στο ψυγείο για περίπου 20’.

Αφού παγώσει αδειάζετε τη σοκολάτα στο μπολ του μίξερ και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει και να διογκωθεί. Συναρμολόγηση. Αφού κρυώσουν τα cupcakes, τοποθετείτε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με αγκαθωτό κορνέ και γαρνίρετε τα cupcakes. Σερβίρετε αν θέλετε με καρύδια και μαρμελάδα φράουλας.