ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΑ ΚΟΦΤΑ
Παραδοσιακή λιβανέζικη συνταγή για κόφτα με ½ κιλό κιμά, αβγά, ψίχουλα ψωμιού και αρωματικά μπαχαρικά, έτοιμη για το καθημερινό τραπέζι.
Το άρθρο παρουσιάζει τη συνταγή για λιβανέζικα κόφτα, ένα παραδοσιακό κεμπάπ από κιμά αρνιού ή μίγμα βοδινού-χοιρινού, που ζυμώνεται με αβγό, ψίχουλα ψωμιού, κρεμμύδι, μαϊντανό και αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα, κύμινο και μπαχάρι. Το μείγμα πλάθεται γύρω από σουβλάκια και ψήνεται σε δυνατή σχάρα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, ενώ σερβίρεται ιδανικά με ζεστή πίτα, τζατζίκι και προαιρετικά ταμπούλι.
Πιο αναλυτικά
Συστατικά
- ½ κιλό (στην αυθεντική συνταγή, είναι αρνίσιος, όμως μπορείτε να βάλετε ½ βοδινό- ½ χοιρινό, διπλοπερασμένο από τη μηχανή),
- 2 αβγά ελαφρά χτυπημένα,
- 1 1/4 φλ. ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί,
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο,
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
- ½ κουταλάκι κανέλα,
- 1 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
- ½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν,
- 1 κοφτό κουταλάκι τέρμερικ,
- 1 κοφτό κουταλάκι μπαχάρι σε σκόνη (Allspice),
- λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι,
- μεταλλικά σουβλάκια ή σουβλάκια καλαμάκια μουλιασμένα για ½ ώρα σε νερό.
Βήματα
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά και τα ζυμώνετε καλά, να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
Παίρνετε ½ φλ. περίπου και το πλάθετε σε μακρόστενο κεφτέ με λαδωμένη παλάμη, γύρω από ξυλαράκι ή το μεταλλικό σουβλάκι.
Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μίγμα.
Προθερμαίνετε την ψησταριά σε δυνατή φωτιά (High heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα, βάζοντας απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά.
Λαδώνετε τη σχάρα και βάζετε πάνω τα σουβλάκια.
Αμέσως μετά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο μέτριο/μέτριο ψηλό (medium/medium-high) ή τραβάτε μερικά από τα κάρβουνα στα πλευρά για να πέσει η θερμοκρασία και τα ψήνετε για 15 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Σερβίρετε τα κόφτα με ζεστή πίτα και τζατζίκι και αν θέλετε, τα συνοδεύετε με σαλάτα ταμπούλι.
