Κέικ tres leches

ΥΛΙΚΑ

1 ½ φλ. (225 γρ.) αλεύρι Φαρίνα

1 κουταλάκι (8 γρ.) μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

5 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια

½ φλ. (125 γρ.) βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλ. (240 γρ.) ζάχαρη

1 κουταλάκι (8 γρ.) εκχύλισμα βανίλιας

1 κουταλιά (10 ml) κονιάκ

Για το σιρόπι:

1 κονσέρβα (397 γρ.) γάλα ζαχαρούχο

1 κονσέρβα (400 γρ.) γάλα εβαπορέ

2/3 φλ. (180 ml) γάλα

Για την επικάλυψη:

1 ½ φλ. (375 ml) κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι (8 ml) εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C και βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ορθογώνιο ταψί 23Χ32εκ. Σε ένα μπολ, αναμειγνύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Βάζετε στον κάδο του μίξερ το εξάρτημα Κ και χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφικτή μαρέγκα. Τη βάζετε σε ένα μπολ. Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν. Βάζετε έναν-έναν τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν. Βάζετε τη βανίλια και το κονιάκ. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε λίγο–λίγο το μείγμα αλευριού. Κατεβάζετε από το μίξερ και προσθέτετε το 1/3 από τη μαρέγκα. Με μία σπάτουλα την ενσωματώνετε στο μείγμα του κέικ κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Μετά, βάζετε ακόμα 1/3 και ξαναδιπλώνετε και μετά την υπόλοιπη μαρέγκα και ενσωματώνετε με τη σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις. Βάζετε το μείγμα στο ταψί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Παράλληλα ετοιμάζετε το σιρόπι με τα 3 γάλατα: Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το ζαχαρούχο γάλα, το εβαπορέ και το γάλα. Βγάζετε το κέικ ζεστό από το ψυγείο και το τρυπάτε σε όλη την επιφάνεια με την πίσω μεριά από ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν δεν έχετε τρυπήστε με ένα πιρούνι. Με ένα κουτάλι ρίχνετε λίγο–λίγο το σιρόπι με τα 3 γάλατα αρχίζοντας από τις άκριες του κέικ. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει.

Για την επικάλυψη: Βάζετε την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ, τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχετε μία σφικτή μαρέγκα, περίπου 7 λεπτά. Βάζετε τη σαντιγί πάνω από το κέικ και βάζετε στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ να παγώσει. Κόβετε το κέικ σε κομμάτια και στολίζετε με φράουλες.