ΥΛΙΚΑ (12 τεμάχια)
50 γρ. βούτυρο
240 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
250ml ημίπαχο γάλα
2 κ.σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. κακάο σε σκόνη
1½ κ.σ. βανιλίνη
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. ξίδι μηλίτη
1½ κ.γ. μαγειρική σόδα
Για την επικάλυψη:
150 γρ. τυρί κρέμα
25 γρ. βούτυρο ανάλατο (σε θερμοκρασία δωματίου)
½ κ.γ. βανιλίνη
160 γρ. ζάχαρη άχνη
Για το γαρνίρισμα:
1 χούφτα τρούφα φράουλας
Φρέσκα σμέουρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθέρμανση του φούρνου στους 175°C. Τοποθετήστε 12 μεγάλες χάρτινες θήκες για μάφιν σε ένα ταψί.
Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας απαλά. Ανακατέψτε το γάλα και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο, τη βανιλίνη και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα στο μείγμα ζάχαρης-βουτύρου και ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε το ξίδι και τη μαγειρική σόδα – το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μοιράστε το μείγμα στις θήκες για μάφιν και ψήστε στη μεσαία σχάρα για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Για την επικάλυψη, χτυπήστε το τυρί κρέμα, το βούτυρο και τη βανιλίνη μέχρι να γίνουν απαλά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει μια λεία, γυαλιστερή κρέμα.
Απλώστε λίγη από την κρέμα πάνω σε κάθε cupcake. Γαρνίρετε με τρούφα φράουλας ή φρέσκα σμέουρα.