Αρωματικές μαριναρισμένες φακές

ΥΛΙΚΑ

3 φλ. Φακές Μιτσίδη (Ψιλές ή Χονδρές)

1 κρεμμύδι ολόκληρο, καθαρισμένο

2 γαρύφαλλα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα κοτσάνια τους,  ψιλοκομμένα

1 φλ. κόλιανδρο φρέσκο

⅓ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

10 φοινίκια (χουρμάδες) ξηρά ή κατεψυγμένα, ψιλοκομμένα

5-6 ολόκληρα φοινίκια

½ φλ. κουκουνάρια καβουρδισμένα (πινόλια)

1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού

2-3 φύλλα δάφνης

3 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι

Αλάτι & πιπέρι

Για τη μαρινάτα:

3 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι

Χυμό από ένα πορτοκάλι

1 κουταλιά μέλι

1 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη

2 κουταλάκια χυμό λεμόνι

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε την μαρινάτα ανακατεύοντας πολύ καλά όλα τα υλικά της, μέχρι να ενωθούν.

Καρφώνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα και το βάζουμε μαζί με τις φακές και τα φύλλα δάφνης σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για περίπου 25 λεπτά. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το νερό.

Βάζουμε τις φακές σε ένα άλλο σκεύος και τις περιχύνουμε με τη μαρινάτα. Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε για 3 περίπου ώρες.

Τις σουρώνουμε, τις βάζουμε σε κάπως βαθιά πιατέλα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φοινίκια, τα κρεμμυδάκια, το κόλιανδρο, τον μαϊντανό, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύδι, το ελαιόλαδο, αλάτι , πιπέρι και τα πινόλια. Ανακατεύουμε καλά, γαρνίρουμε με τα ολόκληρα φοινίκια και σερβίρουμε.