Η σαλάτα με όσπρια είναι μια δροσερή και θρεπτική επιλογή, ιδανική για ελαφριά γεύματα. Περιλαμβάνει φασόλια, φρέσκα κρεμμυδάκια, αποξηραμένα κράνμπερι, καρύδια, μαϊντανό, κόλιανδρο και πράσινο μήλο.
Το ντρέσινγκ αποτελείται από ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, μουστάρδα και βαλσαμική κρέμα από ρόδι, δίνοντας μια γευστική ένταση στη σαλάτα. Τα φασόλια μουλιάζονται και βράζονται με φυσική σκόνη λαχανικών, ενώ το ντρέσινγκ προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα για φρεσκάδα και άρωμα.
Διαβάστε παρακάτω
ΥΛΙΚΑ
2 φλ. φασόλια Μέτρια Μιτσίδη
1 κουταλιά Φυσική Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (με τα κοτσάνια τους)
½ φλ. κράνμπερι αποξηραμένα
½ φλ. καρύδια, σπασμένα μέτρια
3-4 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3-4 κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 μήλο πράσινο, κομμένο σε τετραγωνάκια
Για το ντρέσινγκ:
150 ml ελαιόλαδο
50 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλιά μουστάρδα (mild)
50 ml βαλσαμική κρέμα από ρόδι
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια μας. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό και τη σκόνη λαχανικών, μέχρι να ψηθούν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βάζουμε τα φασόλια σε μία γυάλινη κούπα, μαζί με τα κράνμπερι, τα καρύδια, τον μαϊντανό, το κρεμμυδάκι, τον κόλιαντρο και το μήλο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ αναμιγνύοντας πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να πάρουμε μία παχύρρευστη σάλτσα.
Περιχύνουμε το ντρέσινγκ στη σαλάτα όταν θα σερβίρουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Συνοπτικά
- Η σαλάτα με όσπρια είναι δροσερή και θρεπτική, ιδανική για ελαφριά γεύματα.
- Περιλαμβάνει φασόλια, φρέσκα κρεμμυδάκια, αποξηραμένα κράνμπερι, καρύδια, μαϊντανό, κόλιανδρο και πράσινο μήλο.
- Το ντρέσινγκ από ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, μουστάρδα και βαλσαμική κρέμα από ρόδι δίνει ένταση στη σαλάτα.
- Τα φασόλια βράζονται με σκόνη λαχανικών και το ντρέσινγκ προστίθεται πριν το σερβίρισμα για φρεσκάδα.