Το άρθρο περιγράφει μια συνταγή για τορτελίνι με πορτσίνι και σάλτσα κόκκινου οίνου. Τα τορτελίνι βράζονται ελαφρώς και συνδυάζονται με μια πλούσια σάλτσα που περιλαμβάνει αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, κόκκινο κρασί, κουμανταρία, ζωμό κοτόπουλου, κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα.
Τα μανιτάρια φουσκώνονται σε ζεστό νερό και σοτάρονται με σκόρδο και βούτυρο. Στη συνέχεια, προστίθενται αλεύρι, κρασί και κουμανταρία, και η σάλτσα σιγοβράζεται μέχρι να πήξει, πριν ενωθεί με την κρέμα και την παρμεζάνα.
Τα τορτελίνι αναμιγνύονται με τη σάλτσα στο τηγάνι και σερβίρονται με φλούδες παρμεζάνας για ένα γευστικό και αρωματικό πιάτο.
Διαβάστε παρακάτω
ΥΛΙΚΑ
2 Χ 250 γρ. τορτελλίνι με πορτσίνι «Μιτσίδη»
1 κ. σ. μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα
½ φλ. νερό που κοχλάζει
2 κ. σ. βούτυρο, ανάλατο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ. γ. γεμάτο αλεύρι, φαρίνα «Μιτσίδη»
1 φλ. κρασί κόκκινο
¼ φλ. κουμανταρία
½ φλ. ζωμό κοτόπουλο «Μιτσίδη»
½ κ.γ. θυμάρι
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
¼ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα τορτελλίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό, 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε αλλά κρατάμε λίγο από το νερό τους.
Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια με το ζεματιστό νερό. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να μυρίσει και να πάρει χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα άλλο ένα λεπτό. Περιχύνουμε με το κρασί και την κουμανταρία. Αφήνουμε να πάρουν βράση ένα λεπτό περίπου. Περιχύνουμε με τον ζωμό και προσθέτουμε το θυμάρι, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε μέχρι η σος να γίνει λίγο πιο παχύρευστη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα.
Βάζουμε τα τορτελλίνι στο τηγάνι και ανακατεύουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση. Αν η σος είναι πολύ παχύρευστη, αραιώνουμε με λίγο νερό στο οποίο βράσαμε τα τορτελλίνι.
Σερβίρουμε με φλούδες παρμεζάνας.
Συνοπτικά
- Η συνταγή περιλαμβάνει τορτελίνι με μανιτάρια πορτσίνι και σάλτσα από κόκκινο κρασί και κουμανταρία.
- Τα μανιτάρια πορτσίνι φουσκώνονται σε ζεστό νερό και σοτάρονται με σκόρδο και βούτυρο.
- Η σάλτσα περιλαμβάνει κόκκινο κρασί, κουμανταρία, ζωμό κοτόπουλου, κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα.
- Τα τορτελίνι αναμιγνύονται με τη σάλτσα και σερβίρονται με φλούδες παρμεζάνας.