Tuna Tataki Steak με γλυκά καραμελωμένα σπαράγγια

ΥΛΙΚΑ

Για το tuna tataki:

2 φιλέτα φρέσκου τόνου (150-200 γρ. το καθένα, πάχους 2-3 εκ.) από τις Ψαραγορές BLUE ISLAND

2 κ.σ. σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο)

2 κ.σ. σόγια σος

1 κ.σ. ρυζόξιδο ή χυμός lime

1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)

1 σκελίδα σκόρδο (τριμμένη)

1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι αγαύης (προαιρετικά για ισορροπία)

Μαύρο ή λευκό σουσάμι για επικάλυψη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα καραμελωμένα πράσινα σπαράγγια:

250 γρ. φρέσκα πράσινα σπαράγγια (χωρίς το σκληρό τελείωμα)

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο (ή vegan φυτικό)

1 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη μαρινάδα τόνου, σε μικρό μπολ, ανακατεύετε τη σόγια, το ρυζόξιδο, το σησαμέλαιο, το μέλι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Βάζετε τα φιλέτα τόνου σε ρηχό σκεύος, περιχύνετε με τη μαρινάδα και αφήνετε για 10-15 λεπτά (όχι παραπάνω για να μη μαριναριστεί υπερβολικά).

Βγάζετε τα φιλέτα από τη μαρινάδα και τα τυλίγετε απαλά σε σουσάμι για να καλυφθούν στις πλευρές (προαιρετικά, για έξτρα υφή).

Ζεσταίνετε αντικολλητικό τηγάνι (ιδανικά μαντεμένιο) σε πολύ δυνατή φωτιά. Ρίχνετε λίγο σησαμέλαιο και ψήνετε το κάθε φιλέτο για 20-30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, ώστε να δημιουργηθεί κρούστα απέξω, αλλά να μείνει ωμός/ροζ στο εσωτερικό. Βγάζετε και αφήνετε να «ξεκουραστεί» 5 λεπτά. Κόβετε σε λεπτές φέτες.

Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Ρίχνετε τα σπαράγγια και σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά.

Προσθέτετε το μέλι, λίγο αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να πάρουν γυαλάδα και καραμελωμένη όψη, αλλά να κρατάνε το σχήμα τους.

Για το σερβίρισμα, στρώνετε τα σπαράγγια στο πιάτο. Από πάνω ή στο πλάι, τοποθετείτε τις φέτες τόνου tataki. Περιχύνετε με λίγη από τη μαρινάδα ή επιπλέον σόγια/lime.

Προαιρετικά: Γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι, φύτρες, μαύρο σουσάμι ή λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.

Τips: Ο τόνος tataki δεν τρώγεται πολύ ψημένος – θέλει σωστό σφράγισμα και ωμό εσωτερικό, σαν sushi. Αν έχεις φλόγιστρο (torch), μπορείς να «κάψεις» τις πλευρές αντί για τηγάνι.