Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 10’
Χρόνος Ψησίματος: 18’
ΥΛΙΚΑ
• 1 χαλλούμι, Ολόκληρο, Χαραλαμπίδης Κρίστης
• 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 5-6 φρέσκα φύλλα δυόσμου
• 4 φρέσκα κλωναράκια θυμάρι
Για το Αρωματικό Λάδι με Εσπεριδοειδή:
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• Ξύσμα από ¼ πορτοκάλι
• Ξύσμα από ¼ λεμόνι
• 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. μέλι
• Μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι
Για την Τραγανή Κινόα:
• ¼ φλ. μαγειρεμένη κινόα
• 1 κ.γ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• Μια πρέζα ψιλό αλάτι
Για το Τουρσί Τσίλι:
• ½ κόκκινη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. ξύδι μήλου
• ½ κ.γ. ζάχαρη
• Μια πρέζα ψιλό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας το τουρσί τσίλι. Τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολ το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τις φέτες τσίλι και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν ελαφρά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την τραγανή κινόα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη μαγειρεμένη κινόα, το ελαιόλαδο και το αλάτι και καβουρδίζουμε για 6–8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Για το αρωματικό λάδι, βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τα ξύσματα πορτοκαλιού και λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το μέλι και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το θυμάρι και αφήνουμε στην άκρη.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις φέτες λεμονιού στη βάση του ατμομάγειρα και σκορπίζουμε από πάνω τα φύλλα δυόσμου και τα κλωναράκια θυμαριού. Τοποθετούμε ολόκληρο το χαλλούμι πάνω στα αρωματικά και ατμίζουμε για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, να ζεσταθεί και να γίνει ζουμερό, διατηρώντας το σχήμα του.
Αφαιρούμε προσεκτικά το ατμιστό χαλλούμι και το μεταφέρουμε σε πιάτο σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με το αρωματικό λάδι εσπεριδοειδών, σκορπίζουμε γύρω την τραγανή κινόα και λίγους κόκκους από πάνω. Προσθέτουμε φέτες από το τουρσί τσίλι για οξύτητα και χρώμα.
Σερβίρουμε αμέσως, όσο το χαλλούμι είναι ακόμη ζεστό και τρυφερό.