Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 8 άτομα)
Ζύμη για την τάρτα:
120 γρ. ( ½ φλ.) βούτυρο,
4 κουταλιές νερό,
1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη,
1 ½ κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
1 πρέζα αλάτι,
1 1/3 φλ. (200 γρ.) αλεύρι.
Γέμιση:
2 μεγάλα λεμόνια, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κομματάκια και ξεκουκουτσιασμένα
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνο)
1 ½ φλ. ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό + 2 κρόκοι μεγάλων αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
1 ½ κοφτή κουταλιά κορν φλάουερ
½ φλ. κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, κρυωμένο (μετρημένο λιωμένο)
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη ζύμη για τη τάρτα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε το βούτυρο(σε 2 κομμάτια) με το νερό, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλάτι σε ένα μέτριο, γυάλινο πυρίμαχο μπολ (Pyrex). Βάζετε το μπολ στο φούρνο και το αφήνετε μέχρι να κάνει φουσκάλες, για 15 περίπου λεπτά. Το βγάζετε από το φούρνο (προσοχή, είναι καυτό!) και αδειάζετε μέσα όλο το αλεύρι. Το ανακατεύετε στα γρήγορα, μέχρι να μαζευτεί σε μπάλα και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 26-27 εκ. περίπου και όταν κρυώσει αρκετά για να την αγγίζετε, την πιέζετε με την παλάμη και τα δάχτυλα να καλύψει ομοιόμορφα τη βάση και τα πλευρά της φόρμας. Την τρυπάτε παντού με πιρούνι και την ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά (την προψήνετε ελαφρά δηλαδή). Την βγάζετε και την κρατάτε στην άκρη.
Γέμιση: Ρυθμίζετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 180°C. Βάζετε τα κομματάκια των λεμονιών με το ξύσμα και τη ζάχαρη στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει ένας λείος πολτός. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζετε στη τάρτα και την ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Δυναμώνετε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμη 30 λεπτά. Η γέμιση μπορεί να κάνει φουσκάλες και να φαίνεται ελαφρά ρευστή, όμως θα πήξει όταν κρυώσει. Κρυώνετε την τάρτα και την κρατάτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.