ΥΛΙΚΑ
1 πρέζα αλάτι
125 γρ. ξεπαγωμένο, ανάλατο βούτυρο (1/2 περίπου φλ.) + επιπλέον για τη φόρμα
400 γρ. Nutella (ένα μεγάλο βαζάκι)
1 κουταλιά λικέρ καφέ ή μπράντι
100 γρ. (1 1/3 φλ.) αλεσμένα φουντούκια
100 γρ. μαύρη σοκολάτα (70% κακάο), λιωμένη σε μπεν μαρί (δες σημείωση)
Αλεύρι για τη φόρμα ΚΑΖΑΖΗΣ
Γλάσο και γέμιση:
2 φλ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές λικέρ καφέ ή μπράντι
250 γρ. μαύρη σοκολάτα (70% κακάο), τεμαχισμένη
Σος μέλι-λεβάντα:
2 φλ. μέλι
1 κουταλιά φρέσκια, ψιλοκομμένη λεβάντα
½ φλ. μπράντι
½ φλ. χυμό ροδιού
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C, βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 23-24 εκ. Χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε το βούτυρο με τη Nutella, προσθέτετε το λικέρ ή το μπράντι και έναν-έναν τους κρόκους. Ύστερα, αναμιγνύετε μέσα τα αλεσμένα φουντούκια και τη λιωμένη (κρύα) σοκολάτα.
Παίρνετε το 1/3 της μαρέγκας και την ανακατεύετε στο μίγμα για να αραιώσει και ύστερα ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη, με απαλές κυκλικές κινήσεις, παίρνοντας μίγμα από τον πάτο και φέρνοντάς το προς την επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε το κέικ για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να τραβηχτεί από τα πλευρά της φόρμας. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα, πάνω σε σχάρα.
Γλάσο και γέμιση: Βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαρύ κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, μαζί με τη σοκολάτα και το λικέρ ή το μπράντι και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ύστερα, χτυπάτε το μίγμα με το σύρμα μέχρι πήξει αρκετά για να αλείφεται πάνω στο κέικ.Ξεφορμάρετε προσεχτικά το κέικ, το μοιράζετε στη μέση και απλώνετε πάνω το μισό γλάσο/γέμιση. Το σκεπάζετε με το δεύτερο κομμάτι κέικ και αλείφετε την επιφάνεια και τα πλευρά με το υπόλοιπο γλάσο/γέμιση. Κρατάτε το γλυκό στο ψυγείο για μίνιμουμ 2 ώρες πριν το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το με σος μέλι/λεβάντα.Σος μέλι/λεβάντα: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει το μίγμα και να μείνει σχεδόν το μισό. Το περνάτε από σουρωτήρι.