Υλικά
Για τη γέµιση:
• 1 κιλό φρούτα του Καλοκαιριού (χρυσόµηλα, πουρνέλες, ροδάκινα)
• χυµό από ½ λεµόνι
• 60γρ ζάχαρη
• 40γρ corn flour
• 100γρ νερό
Για τη ζύµη:
• 350γρ. αλεύρι φαρίνα
• 100ml λάδι
• 190ml γάλα αµυγδάλου
• 10γρ baking powder
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούµε τα κουκούτσια από τα φρούτα, τα κόβουµε σε µεγάλα κοµµάτια και τα βάζουµε σε κατσαρόλα µαζί µε το χυµό λεµονιού και τη ζάχαρη. Ψήνουµε σε µέτρια φωτιά µέχρι να µαλακώσουν (10’). Προσθέτουµε το corn flour διαλυµένο στο νερό. Ανακατεύουµε µέχρι το µείγµα των φρούτων να πήξει και αποσύρουµε από τη φωτιά.
Φτιάχνουµε στη συνέχεια τη ζύµη: βάζουµε σε λεκάνη το αλεύρι µε το λάδι και ανακατεύουµε καλά. Ζεσταίνουµε λίγο το γάλα αµυγδάλου µέχρι να γίνει χλιαρό και προσθέτουµε το baking powder. Ανακατεύουµε κι όταν αφρίσει το ρίχνουµε στο µείγµα µε το αλεύρι. Ζυµώνουµε πολύ καλά – θα έχουµε µια µαλακή και εύπλαστη ζύµη.
Παίρνουµε λίγο περισσότερη από τη µισή ζύµη, ανοίγουµε σε φύλλο και στρώνουµε σε ταψί, έτσι ώστε να καλυφτεί ο πάτος και τα τοιχώµατα. Αδειάζουµε τη γέµιση και σκεπάζουµε µε ένα άλλο φύλλο που θα ανοίξουµε µε την υπόλοιπη ζύµη. Ψήνουµε σε µέτριο φούρνο µέχρι να ροδοκοκκινίσει (περίπου 1 ώρα). Σερβίρουµε την φρουτόπιτα κρύα.