ΥΛΙΚΑ
Κουπ-πατ για λαγουδάκια (από τα εξειδικευµένα καταστήµατα)
120 γρ. (½ φλ.) ξεπαγωµένο βούτυρο
1/3 φλ. ξανθή ζάχαρη
4 κουταλιές σιρόπι Golden Syrup (από κονσέρβα ή βαζάκι)
1 αβγό, ελαφρά χτυπηµένο
2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1/4 φλ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
1 κουταλιά τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι µαγειρική σόδα
Λίγο επιπλέον αλεύρι για το ζύµωµα
Για το διακοσμητικό γλάσο (προαιρετικά):
3 φλ. κοσκινισµένη ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές σιρόπι Golden Syrup (από κονσέρβα ή βαζάκι)
6 κουταλιές νερό
Από 10 σταγόνες κόκκινο και κίτρινο χρώµα ζαχαροπλαστικής
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζετε µαζί το αλεύρι, το αλεύρι που φουσκώνει µόνο του, το τζίντζερ και τη σόδα. Βάζετε το µαλακό βούτυρο σε ένα µπολ και το χτυπάτε µε το µίξερ σε µέτρια ταχύτητα για ½ λεπτό. Προσθέτετε τη ζάχαρη και το σιρόπι Golden Syrup και συνεχίζετε το κτύπηµα µέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάτε µέσα το αβγό και προσθέτετε όσο από το µίγµα του αλεύρου µπορεί να σηκώσει στο χτύπηµα µε του µίξερ. Ύστερα ρίχνετε το υπόλοιπο µίγµα από το αλεύρι και ανακατεύετε τη ζύµη µε ξύλινο κουτάλι (ή µε τα χέρια σας) µέχρι να ενσωµατωθεί. Τέλος, τη βγάζετε πάνω σε ελαφρά αλευρωµένη επιφάνεια και τη ζυµώνετε για 1-2 λεπτά, µέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C και ντύνετε µε αντικολλητική λαδόκολλα 2 ταψιά του φούρνου.
Μοιράζετε τη ζύµη σε 3-4 µέρη, την ανοίγετε σε φύλλα πάχους ½ εκατοστού πάνω σε αντικολλητική λαδόκολλα και τα βάζετε στο ψυγείο για 15 λεπτά, για να κόβονται εύκολα. Χρησιµοποιώντας την ειδική κουπ-πατ, κόβετε τα λαγουδάκια και τα απλώνετε λίγο αραιά πάνω στα ταψιά (ζυµώνετε ξανά τα περισσεύµατα, τα ξανανοίγετε σε φύλλο και τα βάζετε στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά πριν τα κόψετε σε λαγουδάκια).
Ψήνετε τα µπισκότα για 10 περίπου λεπτά στον προθερµασµένο φούρνο, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Tα βγάζετε και τα κρυώνετε πάνω στο ταψί και ύστερα, αν θέλετε, τα γαρνίρετε.
Γλάσο: Ανακατεύετε καλά µε το πιρούνι σε ένα µπολάκι 1 φλ. ζάχαρη άχνη µε 2 κουταλιές νερό και το σιρόπι Golden Syrup µέχρι να γίνει ένα λείο µίγµα. Το µοιράζετε σε τρία µπολάκια και ανακατεύετε µέσα στο ένα 6 σταγόνες κόκκινο χρώµα ζαχαροπλαστικής, στο άλλο 6 σταγόνες κίτρινο χρώµα ζαχαροπλαστικής και κρατάτε το τρίτο λευκό. Κρατάτε τα µπολάκια σκεπασµένα µέχρι να τα χρησιµοποιήσετε για να γαρνίρετε τα λαγουδάκια, γιατί το γλάσο στεγνώνει εύκολα. Αν χρειαστεί κάνετε µια δεύτερη, µισή δόση επιπλέον.