ΥΛΙΚΑ
80 γρ. ρύζι για ριζότο
300 ml ζωμό λαχανικών ζεστό
4–5 σπαράγγια, κομμένα
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
30 ml λευκό κρασί
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. παρμεζάνα
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνεις τον ζωμό και τον κρατάς σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε κατσαρολάκι σοτάρεις το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτεις το ρύζι και το ανακατεύεις για ένα λεπτό μέχρι να γυαλίσει. Σβήνεις με το κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί.
Αρχίζεις να προσθέτεις τον ζωμό κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν προσθέσεις τον επόμενο. Προς το τέλος προσθέτεις τα σπαράγγια και συνεχίζεις μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες αλλά al dente.
Αποσύρεις από τη φωτιά και ενσωματώνεις το βούτυρο και την παρμεζάνα.