Χρόνος: 1 ½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
1 φλ. (150 γρ.) απλό αλεύρι + λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
1 1/3 φλ. (1 τενεκεδάκι των 330ml) παγωμένη μπίρα
600 περίπου γρ. κατεψυγμένα φιλέτα άσπρου ψαριού (Πανγκάσιους, ή μπακαλιάρος) ξεπαγωμένα
4 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες,
Μπόλικο λάδι για τηγάνισμα (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε το κουρκούτι: Ανακατεύετε το αλεύρι και αλατοπίπερο σε ένα μπολ. Κάνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του και προσθέτετε σιγά-σιγά την μπίρα και ανακατεύετε το μίγμα με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Το περνάτε από ψιλό σουρωτήρι, για να αφαιρέσετε τυχόν κουβαράκια. Το κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα. Κόβετε τα φιλέτα σε μεγαλούτσικα κομμάτια.
Ξεπλένετε και στεγνώνετε τις πατάτες με απορροφητικό χαρτί. Ύστερα τις κόβετε σε «δάχτυλα» κατά μήκος, πάχους 1 εκ. περίπου. Αν έχετε φριτέζα την γεμίζετε μέχρι τη μέση με λάδι, και το ζεσταίνετε στους 160°C. Αν δεν έχετε φριτέζα, ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, μέχρι που όταν ρίχνετε μέσα ένα κομματάκι ψωμί να ροδίζει 30 δευτερόλεπτα και το κρατάτε σε όχι πολύ δυνατή φωτιά). Τηγανίζετε μέσα τμηματικά τις πατάτες για 5-7 λεπτά. Θα είναι ακόμα μαλακές και άσπρες, αλλά τις βγάζετε και συνεχίζετε το ίδιο με τις υπόλοιπες. Μέχρι αυτό το σημείο μπορείτε να προψήσετε τις πατάτες και 1 ώρα πριν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C. Όταν είστε σχεδόν έτοιμοι να σερβίρετε, δυναμώνετε τη θερμοκρασία της φριτέζας στους 190°C ή δυναμώνετε τη φωτιά στο τηγάνι (μέχρι που όταν ρίχνετε μέσα ένα κομματάκι ψωμί να ροδίζει 15 δευτερόλεπτα). Τηγανίζετε ξανά τις πατάτες, τμηματικά, για 2-3 ακόμη λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τις κρατάτε ζεστές στο φούρνο.
Κρατάτε τα λάδι ζεστό (στους 190°C) και πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι το ψάρι. Βουτάτε ένα –ένα τα κομμάτια του ψαριού στο κουρκούτι, και τα τηγανίζετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
Βγάζετε τις πατάτες από το φούρνο και τις πασπαλίζετε, όπως και το ψάρι με αλάτι. Σερβίρετε το ψάρι με τις πατάτες συνοδεύοντάς τα με λεμόνι και μαγιονέζα, ή σος ταρτάρ.