ΥΛΙΚΑ
400 γρ. μακαρόνια (σπαγγέτι ή λιγκουίνι)
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400 γρ. ντομάτα (φρέσκια τριμμένη ή κονκασέ)
1 χούφτα ελιές (Καλαμών ή μαύρες), σε φέτες
1 κ.σ. κάπαρη
Αλάτι, πιπέρι
Λίγος μαϊντανός ή βασιλικός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασίματος πριν τα στραγγίσουμε. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε απαλά το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα και πικρίσει. Προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί μέχρι να δέσει, αποκτώντας συμπυκνωμένη γεύση και βελούδινη υφή.
Ρίχνουμε τις ελιές και την κάπαρη, ώστε να αρωματίσουν τη σάλτσα και να δώσουν ένταση και αλμυρή ισορροπία. Διορθώνουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, έχοντας υπόψη ότι οι ελιές προσθέτουν ήδη αλμύρα. Μεταφέρουμε τα στραγγισμένα μακαρόνια κατευθείαν στο τηγάνι και ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη σάλτσα.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό του βρασίματος για πιο ζουμερό αποτέλεσμα και καλύτερο «δέσιμο». Ολοκληρώνουμε με φρέσκα μυρωδικά, δίνοντας φρεσκάδα και άρωμα στο πιάτο. Σερβίρουμε αμέσως, όσο τα ζυμαρικά είναι ζεστά και η σάλτσα λαμπερή.