ΤΟΝΟΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΣΗΣΑΜΙΟΥ
Φιλέτο τόνου 700 γρ. με κρούστα σησαμιού και πικάντικη σος γουασάμπι, σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι και σόγια σος.
Η συνταγή παρουσιάζει έναν γρήγορο και εντυπωσιακό τρόπο για να ετοιμάσει κανείς τόνο με κρούστα από σησάμι και μαυροκούκι, ψημένο σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά ώστε να μείνει ζουμερός στο εσωτερικό. Το πιάτο συνοδεύεται από πικάντικη σος με γουασάμπι, σόγια, πορτοκάλι, λεμόνι, μέλι και τζίντζερ, που δίνει ένταση και ισορροπεί τη γεύση του ψαριού.
Πιο αναλυτικά
ΥΛΙΚΑ
4 φέτες φιλέτο τόνου, πάχους 2 εκ. (σύνολο 700 γρ. περίπου)
3 κουταλιές σησάµι
2 κουταλιές µαυροκούκι
1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
Φρέσκο κρεµµυδάκι κοµµένο σε διαγώνια φετάκια για γαρνίρισµα
Αλάτι
Πικάντικη σος µε γουασάµπι:
2 κουταλιές σόγια σος
2 κουταλιές φρέσκος χυµός πορτοκαλιού
1 κουταλιά ξίδι ρυζιού
1 κοφτό κουταλάκι ξύσµα λεµονιού
2 κουταλάκια χυµό λεµονιού
3 (κοφτά) κουταλάκια µέλι
1 – 1½ κοφτό κουταλάκι (ανάλογα µε την προτίµησή σας) γιαπωνέζικη πάστα γουασάµπι (Wasabi Paste)
½ κουταλάκι τριµµένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλιά ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε την πικάντικη σος µε γουασάµπι: Ανακατεύετε σε ένα µπολάκι τη σόγια σος µε το χυµό του πορτοκαλιού, το ξίδι ρυζιού, το ξύσµα και το χυµό λεµονιού, το µέλι και το γουασάµπι και ανακατεύετε καλά το µίγµα να οµογενοποιηθεί. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα το τζίντζερ και το κρεµµυδάκι. Κρατάτε τη σος στην άκρη.
Αναµιγνύετε σε ένα πιάτο το σησάµι µε το µαυροκούκι. Αν θέλετε, µπορείτε να τετραγωνίσετε ελαφρά τα φιλέτα του στέικ (δεν είναι απαραίτητο). Τα αλατίζετε και ύστερα τα τυλίγετε µέσα στο µίγµα του σησαµιού, φροντίζοντας να πιάσουν καλά, παντού.
Ζεσταίνετε ένα µεγάλο βαρύ τηγάνι σε µέτρια/δυνατή φωτιά και βάζετε µέσα το λάδι. Το στριφογυρίζετε για να πιάσει τον πάτο του τηγανιού και προσθέτετε τα φιλέτα του τόνου.
Τα ψήνετε για 2 – 4 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά, ανάλογα µε το πόσο ψηµένα τα θέλετε και τα σερβίρετε αµέσως, γαρνιρισµένα µε φρέσκο κρεµµυδάκι και τα συνοδεύετε µε την πικάντικη σος.
