Μπορείτε στο τέλος να αντικαταστήσετε το βούτυρο με φρέσκα κρέμα για πιο πλούσια γεύση.
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
½ φλ. σπαράγγια κομμένα σε κομμάτια
1 ½ φλ. ριζότο Αρμπόριο
½ φλ. λευκό κρασί
3 φλ. ζωμό λαχανικών (2 κύβοι διαλυμένοι σε 3 φλ. ζεστό νερό)
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρώς τα σπαράγγια. Αδειάζετε τα σπαράγγια σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύετε για 2 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνετε μέσα το ριζότο. Ανακατεύετε ελαφρώς, σβήνετε με το κρασί και ψήνετε μέχρι το κρασί να απορροφηθεί από το ρύζι.
Προσθέτετε το μισό ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Ανά διαστήματα ανακατεύετε και όταν το ριζότο τραβήξει τα περισσότερα υγρά προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό.
Και πάλι ανακατεύετε ανά διαστήματα μέχρι να χυλώσει και να ψηθεί το ριζότο. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε μέσα το βούτυρο, την παρμεζάνα και τα σπαράγγια. Ανακατεύετε, διορθώνετε τη γεύση και σερβίρετε.