ΥΛΙΚΑ
200γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο, κρύο
375γρ. απλό αλεύρι, κοσκινισμένο
125γρ. ζάχαρη άχνη
1 μεσαίο αυγό ελευθέρας βοσκής
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 μεσαίο αυγό ελευθέρας βοσκής, για άλειμμα
1 κ.σ. νερό για άλειμμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C/160C στον αέρα / αέριο βαθμίδα 4.
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το σαφράν. Αφήνουμε να κρυώσει για 20-30 λεπτά. Καλύπτουμε για να μη σχηματιστεί πέτσα.
Λαδώνουμε μια φόρμα για bundt και την αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε το βούτυρο Lurpak® και τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να πάρει ένα ωραίο κρεμώδες χρώμα.
Προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας αρκετά ώστε να ενσωματωθούν στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης και τέλος προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και το χλιαρό γάλα και στη συνέχεια χτυπάμε μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
Ρίχνουμε στη φόρμα για Bundt, χτυπάμε απαλά το ταψί στην επιφάνεια εργασίας για να αφαιρέσουμε τυχόν φυσαλίδες αέρα και τοποθετούμε στον φούρνο για 40-45 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και η ζύμη να μην κολλάει στο μαχαίρι.
Πώς να καταλάβετε αν το κέικ σας είναι έτοιμο
Πώς να καταλάβετε αν το κέικ σας είναι έτοιμο
Παράλληλα, βάλτε τη ζάχαρη άχνη σε ένα τηγάνι με το νερό και σε πολύ χαμηλή φωτιά αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει στο υγρό. Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι η καραμέλα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Ρίχνουμε σε φόρμα ψησίματος (σε όσο λεπτότερο στρώμα μπορούμε), πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά πριν ξεφορμάρουμε και το αφήσουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.
Ανακατεύουμε μαζί τη ζάχαρη άχνη και τον χυμό λεμονιού μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Παίρνουμε τα καραμελωμένα φιστίκια Αιγίνης (αν έχει κρυώσει εντελώς) και σπάμε σε κομμάτια. Κρατάμε μερικά από αυτά τα κομμάτια για διακόσμηση και στη συνέχεια, βάζουμε τα υπόλοιπα στο μούλτι και θρυμματίζουμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς, διακοσμούμε με το γλάσο λεμονιού, τη σκόνη από το φιστίκι, κομμάτια από το φιστίκι και σμέουρα.