Λαχταριστές τηγανίτες με χειροποίητη πραλίνα φουντουκιού

Υλικά

Για τις τηγανίτες:

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουτερ

1 πρέζα αλάτι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 αυγό

300 mlγάλα

60 γρ. λιωμένο βούτυρο και λίγο περισσότερο για το τηγάνισμα

½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σπιτική πραλίνα φουντουκιού:

300 γρ. φουντούκια (άψητα ξεφλουδισμένα)

100 γρ. ζάχαρη άχνη

2 κ.σ κακάο

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Για τις αφράτες τηγανίτες: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ σπάμε το ένα αυγό και προσθέτουμε μέσα το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και την βανίλια και με ένα σύρμα χειρός ή ένα πιρούνι ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα καλά.

Παίρνουμε το μπολ με το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε μέσα το μείγμα αυγού και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει ένας πηκτός χυλός.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέτουμε λίγο βούτυρο στη βάση και με ένα πινέλο αλείφουμε το βούτυρο να πάει παντού. Βάζουμε μια μικρή ποσότητα από το μίγμα στο ζεστό τηγάνι και ψήνουμε μια μια την κάθε τηγανίτα 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Επαναλαμβάνουμε την ήδια διαδικασία για όλες τις τηγανίτες.

Για την σπιτική πραλίνα φουντουκιού: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).

Απλώνουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα) για 10 λεπτά.

Αφού περάσουν τα 10 λεπτά, τα αφαιρώ από το φούρνο και όσο είναι ζεστά ακόμα τα βάζουμε σε έναν πολυκόφτη με μαχαίρια και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλέθουμε σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά, ή μέχρι να δημιουργηθεί η παχύρευστη κρέμα πραλίνας.

Κατά διαστήματα σταματάμε το χτύπημα, και με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι, μαζεύουμε από τα πλαϊνά και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να γίνει ένας πολτός πραλίνας. Βάζουμε την πραλίνα σε ένα μπολ και τοποθετουμε στο ψυγείο.

Σερβίρουμε τις τηγανίτες στοιβαγμένες ψηλά και αλείφουμε με σπιτική πραλίνα σοκολάτας  και φρέσκα φρούτα.