ΥΛΙΚΑ
1 μικρό κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια
2 καρότα, σε ροδέλες
2–3 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό παντζάρι, σε φέτες (για το ροζ χρώμα)
1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου (προαιρετικά)
1–2 φύλλα δάφνης
Για την άλμη:
500 ml νερό
250 ml ξίδι (λευκό ή από μήλο)
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και τα καρότα σε ροδέλες. Αν θέλουμε πιο τραγανό αποτέλεσμα, τα ζεματάμε για 1–2 λεπτά σε βραστό νερό και τα μεταφέρουμε αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
Σε καθαρό αποστειρωμένο βάζο τοποθετούμε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, τον κόλιανδρο και τη δάφνη, και γεμίζουμε σφιχτά με το κουνουπίδι, τα καρότα και τις φέτες παντζαριού.
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν. Ρίχνουμε τη ζεστή άλμη στο βάζο μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα λαχανικά.
Κλείνουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε τουλάχιστον 24–48 ώρες πριν το καταναλώσουμε — όσο μένει, τόσο δυναμώνει η γεύση και το χρώμα.