Μέσα σε λίγες εβδομάδες, το Japanese Cheesecake με μόνο δύο υλικά μετατράπηκε από ένα αθώο kitchen hack σε παγκόσμια ψηφιακή φρενίτιδα. Βίντεο εκατομμυρίων προβολών, συνταγές των 30 δευτερολέπτων και υπόσχεση για cheesecake χωρίς ψήσιμο, χωρίς αυγά και χωρίς κόπο κατέκλυσαν TikTok και Instagram. Το γλυκό αυτό, που περισσότερο θυμίζει επιδόρπιο ψυγείου παρά την κλασική ιαπωνική soufflé εκδοχή, έγινε σύμβολο της εποχής της ευκολίας και της viral μαγειρικής. Το όνομά του δανείζεται την αίγλη της ιαπωνικής ζαχαροπλαστικής, ενώ η επιτυχία του αποδεικνύει πόσο ισχυρός μπορεί να γίνει ένας μύθος όταν χωρά σε δύο υλικά και ένα scroll.
Το viral «Japanese cheesecake» των δύο υλικών βασίζεται σε στραγγιστό γιαούρτι και μπισκότα. Τα μπισκότα τοποθετούνται μέσα στο γιαούρτι και αφήνονται στο ψυγείο για ώρες, μέχρι να μαλακώσουν και να δημιουργήσουν μια υφή που θυμίζει cheesecake, χωρίς ψήσιμο ή πολύπλοκες τεχνικές.
Αυτή είναι η συνταγή για το αυθεντικό Japanese Cheesecake
ΥΛΙΚΑ
Για το μίγμα τυριού:
250 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. βούτυρο
100 ml γάλα
6 κρόκοι αυγών
60 γρ. ζάχαρη
60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
20 γρ. κορν φλάουρ
1 βανίλια
Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικό)
Για μαρέγκα:
6 ασπράδια
100 γρ. ζάχαρη
¼ κ.γ. κρεμόριο ή λίγες σταγόνες λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Στρώνουμε τον πάτο φόρμας 18 εκ. με λαδόκολλα και τυλίγουμε καλά το εξωτερικό της φόρμας με διπλό αλουμινόχαρτο, ώστε να προστατευτεί από το νερό, καθώς το cheesecake θα ψηθεί σε μπεν μαρί.
Σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το βούτυρο με το γάλα μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το cream cheese και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να έχουμε ένα λείο, κρεμώδες μείγμα. Ενσωματώνουμε τους κρόκους έναν-έναν, τη ζάχαρη, τη βανίλια και, αν χρησιμοποιούμε, το ξύσμα λεμονιού. Κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει βελούδινο, χωρίς σβόλους.
Σε καθαρό και στεγνό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το κρεμόριο. Μόλις αρχίσουν να αφρατεύουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές – η μαρέγκα πρέπει να είναι γυαλιστερή και εύκαμπτη, όχι σφιχτή. Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα τυριού σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας με μαρίζ με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο όγκος.
Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και τη χτυπάμε ελαφρά στον πάγκο για να φύγουν τυχόν μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Τοποθετούμε τη φόρμα μέσα σε βαθύ ταψί και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να φτάσει περίπου τα 2–3 εκ. ύψος.
Ψήνουμε: 20 λεπτά στους 160°C, ώστε το γλυκό να αρχίσει να φουσκώνει σταδιακά, χαμηλώνουμε στους 140°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30–35 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί, αλλά να διατηρεί ελαφρύ «τρεμούλιασμα» στο κέντρο. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το cheesecake μέσα για 15 λεπτά, με την πόρτα μισάνοιχτη, ώστε να πέσει η θερμοκρασία ομαλά και να αποφύγουμε το απότομο ξεφούσκωμα.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε προσεκτικά από το μπεν μαρί και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα. Ξεφορμάρουμε μόνο όταν έχει κρυώσει πλήρως.