Τηγανίτες Ταϊλάνδης με κολοκάσι

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. κολοκάσι, καθαρισμένο και τριμμένο χοντρά ή σε μικρούς κύβους

1/2 φλιτζάνι φιστίκια ή φυστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα (προαιρετικά)

2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.σ. κορν φλάουρ

1 κ.γ. baking powder

1 αυγό (ή 2 κ.σ. κορν φλάουρ παραπάνω αν θέλετε νηστίσιμο)

1/2 φλιτζάνι νερό παγωμένο

1 κ.γ. αλάτι

1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι

Ηλιέλαιο ή φυστικέλαιο για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κολοκάσι με τα φιστίκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο. Σε άλλο μπολ χτυπάμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το baking powder, το αλάτι, το πιπέρι και το αυγό, προσθέτοντας σιγά-σιγά το νερό ώστε να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός. Ρίχνουμε μέσα το μίγμα με το κολοκάσι και τα χόρτα και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι στους 170–180°C. Με κουτάλι παίρνουμε μίγμα και το ρίχνουμε στο λάδι, τηγανίζοντας λίγα-λίγα κομμάτια μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά (περίπου 3–4 λεπτά ανά πλευρά). Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρονται ζεστά, με γλυκιά σάλτσα τσίλι ή σάλτσα σόγιας με λίγο ξύδι ρυζιού. Μπορείτε να τα συνοδεύσετε και με φρέσκο αγγουράκι για δροσιά.