Το άρθρο περιγράφει τη διαδικασία παρασκευής των γιγαντιαίων μαμουλιών, ενός γλυκού με βάση το σιμιγδάλι και γέμιση από χαλεπιανόψιχα. Αρχικά, το σιμιγδάλι αναμειγνύεται με λιωμένο βούτυρο και αφήνεται να σταθεί, ενώ έπειτα προστίθενται αλεύρι, μπέικινγκ πάουτερ και ζάχαρη άχνη.
Η ζύμη ζυμώνεται με γάλα και μαγιά, και αφήνεται να φουσκώσει ελαφρά. Η γέμιση ετοιμάζεται με χαλεπιανόψιχα, ζάχαρη και ανθόνερο, και τοποθετείται μέσα στη ζύμη που διαμορφώνεται σε ρολά.
Τα ρολά κόβονται σε κομμάτια και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα μαμούλια μπορούν να σερβιριστούν με ζάχαρη άχνη ή σκέτα.
Διαβάστε παρακάτω
Υλικά (για 35-40 μαμούλια)
250 γρ σιμιγδάλι ψιλό
125 γρ βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
¼ κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι baking powder
60 ml γάλα, χλιαρό
30 ml (2 κουταλιές) νερό
50 γρ ζάχαρη άχνη
½ κουταλάκι μαγιά ξηρή
1 κουταλάκι ζάχαρη
Για τη γέμιση:
250 γρ χαλεπιανόψιχα «Λειβαδιώτη»
95 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 φακελάκι βανίλια
2 κουταλιές ανθόνερο
1 κουταλιά νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το σιμιγδάλι σε ένα μπολ. Περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε να σταθεί για 12-24 ώρες.
Αφού σταθεί, το ανακατεύετε ξανά με τα χέρια σας να αφρατέψει. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικινγκ πάουτερ και τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε ξανά.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνετε κατά μέρος για 10 λεπτά να φουσκώσει λίγο. Στη συνέχεια το προσθέτετε στο μείγμα με το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να ενωθεί και να μπορεί να πλάθετε. Αν είναι πολύ βρεγμένο προσθέστε λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ στεγνό και σπάει, προσθέστε λίγο νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και εύπλαστη.
Σκεπάστε ξανά το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να σταθεί για 3 ώρες. Η ζύμη δεν θα φουσκώσει πολύ απλά θα αφρατέψει.
Για να ετοιμάστε τη γέμιση αλέθετε τα χαλεπιανά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να είναι πολύ ψιλοκομμένα. Προσθέστε το ανθόνερο και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να ενωθεί και να θυμίζει αμυγδαλόπαστα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα. Στρώνετε 2 ταψιά φούρνου με αντικολλητικό χαρτί.
Χωρίστε τη ζύμη και γέμιση σε τρία μέρη. Πάρτε το 1/3 από την ζύμη και απλώστε την με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο περίπου 12 χ 13 εκατοστά. Πάρτε το 1/3 από τη γέμιση και φτιάξτε ένα χοντρό σκοινί μήκους 13 εκατοστά όσο και η ζύμη σας. Ακουμπήστε τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης. Κλείνετε τη γέμιση στη ζύμη ώστε να φτιάξετε ένα ρολό. Με τα χέρια σας ανοίγετε το ρολό ώστε να μακρύνη και να λεπτύνει (θα γίνει 2,5 – 3 εκ. πάχος).
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε διαγώνια τις δύο άκριες του ρολού. Στη συνέχεια κόβετε το ρολό διαγώνια, σε διαστήματα 2 εκατοστών περίπου. Με το μαχαίρι σας κάνετε 4-5 παράλληλες χαρακιές στο κάθε κομμάτι.
Ψήνετε τα μαμούλια στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα στις άκριες. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Αν θέλετε μπορείτε να τα πασπαλήσετε με επιπλέον ζάχαρη άχνη ή να τα σερβίρετε σκέτα.
Συνοπτικά
- Η παρασκευή των γιγαντιαίων μαμουλιών ξεκινά με την ανάμειξη σιμιγδαλιού και λιωμένου βουτύρου, που αφήνονται να σταθούν για 12-24 ώρες.
- Η ζύμη περιλαμβάνει αλεύρι, μπέικινγκ πάουτερ, ζάχαρη άχνη, γάλα και μαγιά, και αφήνεται να φουσκώσει ελαφρά πριν τη χρήση.
- Η γέμιση από χαλεπιανόψιχα, ζάχαρη και ανθόνερο τοποθετείται μέσα στη ζύμη, που διαμορφώνεται σε ρολά και κόβεται σε κομμάτια.
- Τα μαμούλια ψήνονται στο φούρνο και μπορούν να σερβιριστούν με ζάχαρη άχνη ή σκέτα.