Θρεπτικά μπιφτέκια κινόας με γλυκοπατάτες και ρόκα σαλάτα

ΥΛΙΚΑ

Για τα μπιφτέκια κινόα:

1 φλ. κινόα (ωμή)

2 φλ. νερό

1 καρότο, τριμμένο

1 κολοκυθάκι, τριμμένο και καλά στραγγισμένο

1/2 φλ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

2 αυγά

1/4 φλ. φρυγανιά ή νιφάδες βρώμης

1/4 φλ. τριμμένο τυρί (π.χ. φέτα ή παρμεζάνα – προαιρετικά)

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

Για τις γλυκοπατάτες:

2 μεγάλες γλυκοπατάτες, κομμένες σε μπαστουνάκια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

Αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα:

2 φλ. φρέσκια ρόκα

1/4 φλ. καβουρδισμένα καρύδια ή αμύγδαλα (προαιρετικά)

Για το dressing λεμονιού:

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

1/2 κ.γ. μουστάρδα

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλύνετε και βράστε την κινόα με 2 φλ. νερό για 12-15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά, πλάστε τα μπιφτέκια και ψήστε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί στους 180°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Ανακατέψτε τις γλυκοπατάτες με λάδι, πάπρικα, αλάτι και ψήστε στους 200°C για 25-30 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές.

Ανακατέψτε τη ρόκα με τα καρύδια. Σε μικρό μπολ χτυπήστε τα υλικά του dressing και περιχύστε λίγο πριν το σερβίρισμα.

Στο πιάτο σερβίρονται τα ζεστά μπιφτέκια πάνω από τη δροσερή σαλάτα ρόκας, με τις γλυκοπατάτες στο πλάι.