Εξωτικό κέικ καρότου Pina Colada

ΥΛΙΚΑ

1/4 φλ. µαύρη ζάχαρη

1 φλ. απλή ζάχαρη

3 κουταλάκια κανέλα

2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας

 2 φλ. αλεύρι

1 φλ. ηλιέλαιο

2 κουταλιές ρούµι

2 κουταλάκια µαγειρική σόδα

4 µεγάλα αβγά

1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη

3 φλ. τριµµένα καρότα

1/4 κουταλάκι τριµµένο µοσχοκάρυδο

1 κονσέρβα ανανάς (250 γρ.), ψιλοκοµµένος στο µίξερ

1 φλ. καρυδόψιχα, χοντροκοµµένη

½ κουταλάκι αλάτι

1 φλ. τριµµένο ινδοκάρυδο

Βούτυρο για άλειµµα

Γλάσο µε ινδοκάρυδο:

450 γρ. τυρί κρέµα, ξεπαγωµένο

3 φλ. ζάχαρη άχνη

110 γρ. (½ φλ.) ανάλατο βούτυρο, ξεπαγωµένο

1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

2 κουταλιές ρούµι

1 κονσέρβα ανανάς (250 γρ.), ψιλοκοµµένος στο μίξερ

1 φλ. νιφάδες ινδοκάρυδου (Μπορείτε να τις αντικαταστήσετε και µε τριµµένο ινδοκάρυδο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε 3 µεταλλικά ταψάκια διαµέτρου 23 εκ. και ύψους 5 ½ εκ. Χτυπάτε µε το µίξερ σε µέτρια ταχύτητα, τη µαύρη και την απλή ζάχαρη, τα αβγά, τη βανίλια και το ρούµι µέχρι να οµοιογενοποιηθούν και τέλος προσθέτετε το λάδι. Κοσκινίζετε το αλεύρι µαζί µε τη µαγειρική σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ και το µοσχοκάρυδο και το προσθέτετε τµηµατικά στο µίγµα των αβγών, κτυπώντας µε το µίξερ, µέχρι να γίνει ένα οµοιογενές µίγµα. Ανακατεύετε µέσα τον στραγγισµένο ανανά, το ινδοκάρυδο και την καρυδόψιχα. Μοιράζετε το µίγµα στα τρία ταψάκια και το ψήνετε για 45 λεπτά στο φούρνο. Τα αφήνετε να µισοκρυώσουν για 10 λεπτά στα ταψάκια και τα ξεφορµάρετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν.

Ετοιµάζετε το γλάσο: Κτυπάτε µε το µίξερ το τυρί κρέµα µε το βούτυρο, το ρούµι και τη βανίλια µέχρι να γίνει ένα λείο µίγµα. Ανακατεύετε µέσα τη ζάχαρη άχνη και τον στραγγισµένο ανανά. Απλώνετε µια στρώση από το µίγµα στο πρώτο κέικ, το σκεπάζετε µε το δεύτερο, συνεχίζετε µε το τρίτο και τέλος καλύπτετε όλη την επιφάνειά του κέικ µε το υπόλοιπο. Το πασπαλίζετε µε τις νιφάδες του ινδοκάρυδου και το κρατάτε στο ψυγείο µέχρι να το σερβίρετε.