Ο Πέτρος Συρίγος αποκαλύπτει τα μυστικά για το τέλειο ψήσιμο κοκορετσιού και αρνιού στη σούβλα, δύο παραδοσιακά πιάτα του Πάσχα. Προτείνει τεχνικές όπως η χρήση καπνοδόχου για τα κάρβουνα, η σωστή προετοιμασία και η τοποθέτηση του κρέατος, ενώ προτείνει και συμβουλές για την αποφυγή φλόγας από το λίπος.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη διαδικασία ψησίματος του αρνιού, που πρέπει να γίνεται από μέσα προς τα έξω, καθώς και στη σωστή προετοιμασία του κοκορετσιού με εναλλαγές υλικών και τακτική τοποθέτηση στη σούβλα. Με αυτές τις οδηγίες, η επιτυχία στο ψήσιμο είναι εγγυημένη.
Διαβάστε παρακάτω
Κοκορέτσι και αρνί, δύο από τα παραδοσιακά εδέσματα του Πάσχα που πρωταγωνιστούν σε κάθε ελληνικό τραπέζι. Ο Πέτρος Συρίγος έχει τα καλύτερα μυστικά για το ψήσιμο στη σούβλα με το αποτέλεσμα να είναι εγγυημένο.
Κοκορέτσι και αρνί στη σούβλα: Οι οδηγίες και τα μυστικά για το τέλειο ψήσιμο
- Τα κάρβουνα ανάβουν από πάνω προς τα κάτω το οποίο το επιτυγχάνουμε βάζοντας μια κονσέρβα πάνω από τον σορό με τα κάρβουνα και δημιουργώντας έτσι μια καπνοδόχο.
- Μόλις ανάψουν τα σκεπάζουμε με σταχτή για να μην φυράνουν γρήγορα.
- Όταν θέλουμε να ψήσουμε, σκαλίζουμε τα κάρβουνα και αφαιρούμε την σταχτή προκειμένου να “ξαναζωντανέψουν” καθώς εισέρχεται το οξυγόνο που είναι απαραίτητο για αυτή την διαδικασία.
- Ένα σεσουάρ είναι απαραίτητο για να αναπτύξουμε την ροη του οξυγόνου ή ακόμα και ένα χαρτόνι αν το χρησιμοποιήσουμε σαν βεντάλια επιταχύνει το άναμμα που θέλουμε!
- Όταν στάζει το λίπος από το κρέας παρουσιάζονται φλόγες, αυτές τις σβήνουμε με γάλα.
- Την σχάρα ή τη σούβλα την καίμε καλά πριν βάλουμε τα κρέατα, καθαρίζουμε με ξύδι και έτσι δεν κολλούν τα κρέατα.
- Εάν θέλουμε να επιταχύνουμε το ψήσιμο, καλό θα είναι να σκεπάζουμε τα κρέατα με ένα καπάκι η αλουμινόχαρτο.
- Πριν βάλουμε τα κρέατα, πρέπει να τα αλατίσουμε ενώ δεν βάζουμε ρίγανη όταν είναι στη φωτιά.
Το ψήσιμο του αρνιού στη σούβλα
- Ο τρόπος για να δέσετε το αρνί στη σούβλα είναι το πιο σημαντικό πράγμα για την επιτυχία του ψησίματος του.
- Το αρνί πρέπει να ψηθεί από μέσα προς τα έξω.
- Ο θερμαινόμενος αέρας στο εσωτερικό του αρνιού είναι αυτός που μαγειρεύει το αρνί.
- Όταν το αρνί είναι έτοιμο μαγειρεμένο, ο εκτεταμένος αέρας θα διαφύγει σε όλη την τρυφερή σάρκα κάνοντας έναν ήχο που θα ανακοινώσει το τέλος του ψησίματος.
- Αν σας αρέσει το δέρμα τραγανό, χαμηλώστε το αρνί στα κάρβουνα και ψήστε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Μην τοποθετείτε τα κάρβουνα για το ψήσιμο του αρνιού κάτω από το αρνί, αλλά φτιάξτε δύο μεγάλες στοίβες τις δύο πλευρές δεξιά και αριστερά του αρνιού.
- Με αυτόν τον τρόπο το λίπος που στάζει δεν θα πέφτει πάνω στα κάρβουνα και έτσι δεν θα αναφλέγεται.
- Δεν χρησιμοποιούμε ποτέ μας λάδι για να πασαλείψουμε εξωτερικά το αρνί μας, έτσι και αλλιώς είναι αρκετά λιπαρό από μόνο του.
Κοκορέτσι το σωστό ψήσιμο
- Αφού πλύνουμε τις συκωταριές και όλα τα υπόλοιπα και τα στραγγίζουμε θα τα κόψουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, θα τα αλατοπιπερώσουμε και θα τους βάλουμε και ρίγανη.
- Θα τα βάλουμε στη σούβλα εναλλάξ, συκώτι, σπλήνα, πνευμόνι, καρδιά, γλυκάδι και που και που θα βάλουμε και κανένα κομμάτι λίπος ή λίγη μπόλια. Αφού τελειώσουμε, θα τα τυλίξουμε με την μπόλια αλλά δεν θα τη γυρίσουμε δυο φορές για να μην γίνει το κοκορέτσι μας λιπαρό.
- Παίρνουμε τότε την άκρη του εντέρου και το στερεώνουμε στη μία άκρη της σούβλας και μετά το φέρνουμε κατά μήκος προς την άλλη άκρη και ξανά την ίδια διαδικασία να κάνουμε ένα πλέγμα από έντερα κατά μήκος.
- Στη συνέχεια το τυλίγουμε γύρω-γύρω από το κοκορέτσι προσπαθώντας να κρύψουμε το εσωτερικό μέρος.
- Αφού τυλιχτεί όλο το κοκορέτσι, θα το σκεπάσουμε με πετσέτες να μην είναι εκτεθειμένο και τη σούβλα θα την τοποθετήσουμε κάπου όρθια όλο το βράδυ.
- Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη φωτιά και από το πάχος του κοκορετσιού.
- Για ένα κοκορέτσι με διάμετρο γύρω στα 10 εκατοστά θα χρειαστεί γύρω στις 4 ώρες.
- Το κοκορέτσι θα πρέπει να τοποθετηθεί πρώτα ψηλά για να μην αρπάξει απ’ έξω και όταν θα έχει ψηθεί από μέσα τότε σιγά-σιγά θα κατέβει προς τα κάτω για να ξεροψηθεί.