ΥΛΙΚΑ
(Για 6 άτομα)
• 1 κιλό μεγάλες, ωμές γαρίδες
• 1 ½ φλ. ρύζι μπασμάτι
• 2 μεγάλα γκρέιπφρουτ + 1/4 φλ. φρέσκο χυμό γκρέιπφρουτ
• 200 γρ. μπιζέλια μανζτού (που τρώγονται με τη φλούδα τους)
• 1 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
• 3 κουταλιές λευκό κρασί
• 4 κουταλιές λάδι
• ½ κουταλάκι κορν φλάουερ
• αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζετε τα γκρέιπφρουτ, τα χωρίζετε σε φετάκια και αφαιρείτε τις εξωτερικές μεμβράνες τους.
Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες κρατώντας τις ουρίτσες στη θέση τους και τις κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το ρύζι, προσθέτετε 3 φλ. νερό και αλάτι και το αφήνετε να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρολάκι και το σιγοβράζετε μέχρι να απορροφήσει το νερό του.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, 2 κουταλιές λάδι και σοτάρετε μέσα τα λαχανικά, για 3-4 περίπου λεπτά, μέχρι να μαραθούν λίγο, χωρίς να μαλακώσουν εντελώς. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αδειάζετε σε μια πιατέλα.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο γουόκ και σοτάρετε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να μυρίσουν. Προσθέτετε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνετε και τις σοτάρετε για 3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν ροζ. Αδειάζετε το μίγμα στην πιατέλα με τα λαχανικά.
Διαλύετε το κορν φλάουερ στο χυμό του γκρέιπφρουτ και το ρίχνετε στο γουόκ μαζί με το κρασί. Τα ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσουν και να δέσουν σε σάλτσα και αδειάζετε μέσα τα λαχανικά με τις γαρίδες και το ξεφλουδισμένο γκρέιπφρουτ.
Τα ανακατεύετε όλα να ζεσταθούν καλά και σερβίρετε το φαγητό πάνω από το ρύζι.