ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι:
1 λεμόνι, φλούδα και χυμό
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
600 ml νερό
400 γρ. αποξηραμένα φρούτα «Λειβαδιώτη» όπως δαμάσκηνα, σύκα, χρυσόμηλα
60 γρ. σταφίδες «Λειβαδιώτη»
100 ml σκούρο ρούμι (μπορείτε να αντικαταστήσετε με κονιάκ)
Για το κέικ:
300 γρ. αλεύρι φαρίνα
½ κουταλάκι αλάτι
50 γρ. ζάχαρη «κάστερ» ή κρυσταλλική
7 γρ. ξηρή μαγιά
100 γρ. βούτυρο ανάλατο
125 ml γάλα πλήρες
4 μεγάλα αυγά
2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι βανίλια
100 γρ. μαρμελάδα χρυσόμηλο, χλιαρή
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάστε το σιρόπι: Βάζετε τη φλούδα και τον χυμό από το λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τη ζάχαρη και το νερό. Αφήνετε να κοχλάσουν για 5 λεπτά. Περνάτε το σιρόπι από σουρωτήρι και πετάτε τη φλούδα λεμονιού. Προσθέτετε στο σιρόπι τα αποξηραμένα φρούτα και τις σταφίδες. Σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ρούμι. Αφήνετε κατά μέρος μέχρι να το χρειαστείτε.
Ετοιμάστε το κέικ: Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση (προτιμήστε να είναι πλατιά και ρηχή, παρά μικρή σε διάμετρο και ψηλή). Βάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Ανακατεύετε να αναμειχθούν. Βάζετε το βούτυρο να λιώσει και ανακατεύετε με το κρύο γάλα.
Προσθέτετε στον κάδο με το αλεύρι, το μείγμα βουτύρου με το γάλα, τα αυγά ελαφρά κτυπημένα, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Κτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
Μεταφέρετε το μείγμα του κέικ στη φόρμα. Το σκεπάζετε και το αφήνετε 1 ώρα να φουσκώσει. Μετά από 1 ώρα μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε στους 160°C στον αέρα, για 25-30 λεπτά, μέχρι ένα σουβλάκι να βγαίνει στεγνό.
Αφήνετε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 15 λεπτά. Ενώ είναι ακόμη στη φόρμα, το τρυπάτε με ένα ξύλινο σουβλάκι και το περιχύνετε με ¼ περίπου από το σιρόπι. Το αφήνετε να σταθεί άλλα 15 λεπτά. Το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Περνάτε το σιρόπι από σουρωτήρι και κρατάτε τα φρούτα σε ένα μπολ για μετά. Με ένα κουτάλι ή πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείβετε το κέικ με τα 2/3 περίπου από το σιρόπι που σας έμεινε. Αλείψετε μετά το κέικ με τη μαρμελάδα χρυσόμηλο (αν είναι πολύ παχύρευστη, αραιώστε τη μαρμελάδα με 1 κουτάλι ζεστό νερό). Τοποθετείτε τα αποξηραμένα φρούτα γύρω-γύρω και περιχύνετε με το υπόλοιπο σιρόπι. Σερβίρετε το κέικ με σαντιγί στο πλάι.