ΥΛΙΚΑ
4 κοµµάτια/φέτες σολοµού, 180 γρ. περίπου το καθένα
½ φλ. χυµό πορτοκαλιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειµµα
1 κουταλιά βαλσαµικό ξίδι
1 κουταλάκι πολύ ψιλοκοµµένο φρέσκο εστραγκόν (Tarragon) ή ½ κοφτό κουταλάκι ξηρό
½ φλ. σάουαρ κριµ (Sour Cream)
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τα κοµµάτια του ψαριού σε µια λεκάνη. Σε ένα µπολάκι ανακατεύετε το χυµό του πορτοκαλιού µε το ελαιόλαδο, το βαλσαµικό ξίδι και το εστραγκόν και περιχύνετε το ψάρι. Το γυρίζετε για να πιάσει µίγµα παντού και το κρατάτε σκεπασµένο στο ψυγείο για 1 ώρα. Το βγάζετε από το ψυγείο 10 λεπτά πριν το ψήσετε, το στραγγίζετε και κρατάτε τη µαρινάτα του.
Ζεσταίνετε ένα µεγάλο τηγάνι/σχάρα ή µεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι σε µέτρια φωτιά και το αλείφετε µε ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε το ψάρι, δυναµώνετε τη φωτιά στο µέτριο/δυνατό και το βάζετε µέσα. Το ψήνετε µέχρι να ροδίσει από τη µια πλευρά για 4 περίπου λεπτά και ύστερα τα γυρίζετε µε µια σπάτουλα. Συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 3 περίπου λεπτά και το βγάζετε.
Στο µεταξύ, βάζετε τη µαρινάτα σε ένα κατσαρολάκι και τη σιγοβράζετε σε χαµηλή φωτιά για 5 περίπου λεπτά, µέχρι να µείνει περίπου το 1/3 του. Ανακατεύετε µέσα µε το σύρµα τη σάουαρ κριµ, την αλατοπιπερώνετε και την αφήνετε να κοχλάσει ανακατεύοντάς τη συχνά. Περιχύνετε το σολοµό και τον σερβίρετε, συνοδεύοντάς τον µε ρύζι ή λαχανικά.