ΥΛΙΚΑ
1 φιλέτο από μισό σολομό, Blue Island
1 . φλ. κρασί από ρύζι, μιρίν
½ φλ. ξίδι ρυζιού
4 κ. σ. σόγια σος
1 ½ κ. σ. περίπου φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
2 κ. σ. μέλι
2 κ. σ. χυμό λεμονιού
¼ φλ. χυμό πορτοκαλιού
1 κ. σ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το φιλέτο σολομού ολόκληρο σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου με την πέτσα να είναι προς τα πάνω. Αν το φιλέτο είναι πολύ μακρύ, το κόβουμε στα δύο και βάζουμε τα κομμάτια δίπλα-δίπλα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το μιρίν, το ξίδι ρυζιού, τις 2 κουταλιές σόγια σος και το τζίντζερ. Περιχύνουμε τον σολομό και αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Γυρίζουμε τον σολομό ανάποδα, δηλαδή η πέτσα να είναι προς τα κάτω. Σε ένα μικρό μπολ, αναμιγνύουμε το μέλι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και περιχύνουμε τον σολομό. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το ψάρι να σταθεί για 10 λεπτά.
Το μεταφέρουμε σε πιατέλα και το περιχύνουμε με λίγο από το ζουμί που το ψήσαμε. Βάζουμε την υπόλοιπη σος (το ζουμί) σε σοσιέρα για να εξυπηρετούνται οι καλεσμένοι μας όση επιθυμούν. Σερβίρουμε αμέσως.