OTSU BARCELONA: ΤΟ CAFÉ ΟΠΟΥ ΚΑΘΕ ΣΑΒΒΑΤΟΚΥΡΙΑΚΟ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΡΓΟ ΤΕΧΝΗΣ
Στο μικρό café του Poblenou στη Βαρκελώνη, το Otsu Barcelona παρουσιάζει κάθε Σαββατοκύριακο γλυκά εμπνευσμένα από Ταρώ έως τον Δαβίδ του Μιχαήλ Αγγέλου.
Στο Otsu, ένα μικρό café στο Poblenou της Βαρκελώνης, το γλυκό μετατρέπεται κάθε Σαββατοκύριακο σε μια πρωτότυπη καλλιτεχνική εμπειρία, με δημιουργίες εμπνευσμένες από τα Ταρώ, τον Μιχαήλ Άγγελο, φυσικά φαινόμενα και παιχνιδιάρικες ιδέες. Η Fer Villanueva συνδυάζει γαστρονομία, design και φαντασία σε ένα μενού που βασίζεται τόσο στην έκπληξη όσο και στις γεύσεις, κάνοντας το café σημείο αναφοράς πέρα από τα social media.
Πιο αναλυτικά
Από παγωτό εμπνευσμένο από τα Ταρώ μέχρι τον Δαβίδ του Μιχαήλ Αγγέλου, το μικρό café στο Poblenou αντιμετωπίζει κάθε γλυκό σαν μια νέα δημιουργική άσκηση
Στη Βαρκελώνη υπάρχει ένα café όπου δεν ξέρεις ακριβώς τι θα βρεις στη βιτρίνα όταν πας το Σαββατοκύριακο. Μπορεί να είναι ένα παγωτό εμπνευσμένο από μια κάρτα Ταρώ, ένα γλυκό που παραπέμπει σε πίνακα του Μιχαήλ Αγγέλου ή ένα μικρό παγωτό-παπάκι που επιπλέει στον καφέ.
Το Otsu, στη γειτονιά Poblenou, έχει δημιουργήσει μια διαφορετική σχέση ανάμεσα στη γαστρονομία, το design και την τέχνη. Το café αυτοπροσδιορίζεται ως ένας χώρος ανάμεσα σε café, κουζίνα και atelier και βασίζει μεγάλο μέρος της ταυτότητάς του στην ιδέα ότι ακόμη και κάτι καθημερινό μπορεί να γίνει αφορμή για έκπληξη.
Πίσω από το Otsu βρίσκεται η Fer Villanueva, chef και ιδρύτρια του χώρου, η οποία είχε προηγουμένως εργαστεί στους τομείς της τεχνολογίας και του marketing. Στη Βαρκελώνη αποφάσισε να ενώσει το ενδιαφέρον της για το design με τη μαγειρική και τη φιλοξενία, δημιουργώντας έναν χώρο όπου η έμπνευση δεν ξεκινά απαραίτητα από μια συνταγή.
Ένα νέο γλυκό κάθε Σαββατοκύριακο
Η πιο χαρακτηριστική ιδέα του Otsu είναι τα Weekend Specials. Η ομάδα πειραματίζεται κάθε εβδομάδα με μια νέα ιδέα, τεχνική ή αναφορά και τη μετατρέπει σε κάτι που μπορεί να φτάσει στο πιάτο.
Αυτό σημαίνει ότι τα πιο ιδιαίτερα γλυκά δεν αποτελούν μόνιμο κομμάτι του μενού. Είναι δημιουργίες περιορισμένης διάρκειας, γεγονός που επιτρέπει στην ομάδα να δοκιμάζει πράγματα που πιθανότατα δεν θα έβρισκαν χώρο σε ένα κλασικό café menu.
Κάπως έτσι δημιουργήθηκε και το παγωτό που έκανε το Otsu γνωστό στα social media. Πρόκειται για ένα παγωτό σάντουιτς εμπνευσμένο από την κάρτα «Ο Ήλιος» των Ταρώ, με σοκολάτα, φράουλα και βανίλια. Η ιδέα ξεκίνησε από ένα βιβλίο των εκδόσεων Taschen με κάρτες Ταρώ και από την ίδια την εμπειρία του να ανοίγεις μια σελίδα χωρίς να γνωρίζεις ποια κάρτα θα εμφανιστεί.
Στο Otsu αυτή η αίσθηση της έκπληξης μεταφέρεται στο γλυκό: ο πελάτης δεν επιλέγει απλώς μια γεύση, αλλά συμμετέχει σε ένα μικρό παιχνίδι τύχης και ανακάλυψης.
Από τον Mιχαήλ Άγγελο μέχρι ένα παπάκι στον καφέ
Τα Ταρώ δεν είναι η μοναδική καλλιτεχνική αναφορά της κουζίνας.
Μία από τις παλαιότερες δημιουργίες του Otsu ήταν ένα παγωτό σε σχήμα του έργου του Μιχαήλ Αγγέλου, Δαβίδ, ενώ ένα άλλο ιδιαίτερο πιάτο έβαζε μικρά παγωτά βανίλιας σε σχήμα πάπιας μέσα σε espresso, δημιουργώντας μια παιχνιδιάρικη εκδοχή affogato με ασιατική αναφορά.
O Kαλοκαιρινός Δαβίδ… του Otsu. Παγωτό
Παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης + ροζ εσπρέσο μπέρμπον+ φαντασία – The Otsu Espresso Duck Affogato
Υπήρξε επίσης ένα γλυκό εμπνευσμένο από την έκλειψη Ηλίου της 12ης Αυγούστου, με τσιζκέικ σε σχήμα φεγγαριού, blueberry mousse και μέλι με θυμάρι. Η ομάδα δεν αντιμετωπίζει, λοιπόν, την έμπνευση ως κάτι που πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από τη μαγειρική. Μπορεί να ξεκινήσει από ένα βιβλίο, ένα έργο τέχνης, ένα ταξίδι, μια συζήτηση ή ακόμη και ένα φυσικό φαινόμενο.
Αυτή είναι και η ουσία των Weekend Specials: δεν υπάρχει μία φόρμουλα που επαναλαμβάνεται. Κάθε νέα δημιουργία είναι μια μικρή αφορμή για πειραματισμό.
Δεν είναι μόνο η εικόνα
Παρότι οι δημιουργίες του Otsu είναι φτιαγμένες για να τραβούν το βλέμμα, η ιδέα δεν σταματά στην εμφάνιση. Οι συνδυασμοί παραμένουν βασισμένοι σε αναγνωρίσιμες γεύσεις και υλικά.
Στο Ταρώ παγωτό σάντουιτς, για παράδειγμα, συναντώνται φράουλα, βανίλια και λευκή σοκολάτα, ενώ το banana bread του café συνοδεύεται από παγωτό με γεύση καμένου βουτύρου (toasted bread) και σχήμα μπανάνας. Δείτε τη φωτό.
Στο κανονικό μενού υπάρχουν επίσης πιάτα με σαφή ιαπωνική επιρροή, όπως το Tokyo Breakfast-Πρωινό Τόκυο, onsen eggs-Αυγά Όνσσεν και διάφορες δημιουργίες με miso, shiso και πιπέρι Sichuan.
Έτσι, το Otsu δεν λειτουργεί απλώς ως ένα «café» που έχει ξεχωρίσει στο instagram. Η γαστρονομία αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης ιδέας γύρω από το design, την περιέργεια και την απόλαυση της διαδικασίας. Και ίσως αυτό εξηγεί γιατί οι επισκέπτες επιστρέφουν αφού δεν πηγαίνουν μόνο για να δοκιμάσουν κάτι που έχουν δει στα social media, αλλά για να ανακαλύψουν τι θα έχει σκεφτεί η ομάδα την επόμενη φορά.
Το Otsu βρίσκεται στην Carrer de la Ciutat de Granada 20, στο Poblenou της Βαρκελώνης. Το κανονικό του μενού περιλαμβάνει πρωινό, lunch, καφέ, pastries και γλυκά, ενώ τα Weekend Specials ανακοινώνονται μέσα από τα social media του café.
Διαβάστε το αρχικό δημοσίευμα Otsu Barcelona: Το café όπου κάθε Σαββατοκύριακο το γλυκό γίνεται έργο τέχνης στο InStyle.
